Minipanettones con pepitas de chocolate

Procedimiento

1. Para preparar los minipanettones con pepitas de chocolate, empieza por la masa previa. Templa la leche en un cazo, viértela en un bol y añade la levadura de panadería, la malta y la harina previamente tamizada.
2. Mezcla con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos, cubre con film transparente y deja levar en el horno apagado con la luz encendida durante 40 minutos o, en cualquier caso, hasta que haya doblado su volumen.
3. Mientras tanto, pon las pepitas de chocolate negro a enfriar en el congelador. Este paso es fundamental para que, una vez añadidas a la masa, las pepitas de chocolate no se derritan ni acaben en el fondo de los minipanettones durante la cocción.
4. Pasado el tiempo de reposo, coloca la pala en la amasadora y añade al bol la harina Manitoba, el azúcar y la masa previa. Pon en marcha la máquina y trabaja hasta integrar todos los ingredientes.
5. Sin apagar la amasadora, añade el huevo y, cuando esté perfectamente incorporado, vierte la miel en el bol. Añade también la ralladura de naranja y trabaja hasta que la masa se despegue perfectamente del bol.
6. Coloca el gancho amasador en la amasadora, pon en marcha la máquina y añade poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente, previamente cortada en dados. Cuando toda la mantequilla esté perfectamente incorporada a la masa, añade la sal y trabaja para integrarla.
7. Unta ligeramente con aceite la superficie de trabajo, pasa a ella la masa y trabájala unos minutos hasta que se vuelva elástica. Ponla en un bol, cúbrela con film transparente y déjala levar en el horno apagado con la luz encendida durante una hora y media.
8. Poco antes de que termine el tiempo de reposo, saca las pepitas de chocolate del congelador, ponlas en un bol, enharínalas y tamízalas para quitar el exceso de harina. También en este caso el paso es fundamental para evitar que las pepitas de chocolate acaben en el fondo de los minipanettones.
9. Unta ligeramente con aceite la superficie de trabajo, pasa a ella la masa, ábrela un poco con las manos, pon en el centro las pepitas de chocolate y amasa hasta que las pepitas estén perfectamente repartidas por la masa.
10. Con ayuda de una rasqueta, divide la masa en seis partes iguales, forma bolas con las manos y colócalas dentro de los moldes para minipanettones. Déjalas levar en el horno apagado, pero con la luz encendida, durante al menos una hora o, en cualquier caso, hasta que la masa llegue al borde de los moldes.
11. Hornea los minipanettones en horno convencional a 180 °C durante unos 20-25 minutos y, mientras tanto, prepara la ganache para la decoración. Pica el chocolate blanco con un cuchillo y fúndelo en un cazo con la nata, mezclando con las varillas hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
12. Saca los minipanettones del horno y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla para dulces. Cuando estén completamente fríos, decóralos con la ganache de chocolate blanco, añade los frutos secos que prefieras y, por último, sirve los minipanettones con pepitas de chocolate. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!