Panettone de chocolate

Procedimiento

1. Para preparar el panettone de chocolate, toma un bol mediano y pon 90 g de mantequilla reblandecida, el cacao, la vainilla y la piel de naranja, y mezcla hasta obtener una crema homogénea. Cubre el bol con film transparente y deja reposar toda la noche a temperatura ambiente.
2. A la mañana siguiente, toma un bol pequeño y pon 10 ml de agua, 2 g de levadura de panadería, 15 g de harina y una pizca de azúcar, y trabájalo hasta obtener una masa homogénea. Forma una bolita y vuelve a ponerla en el bol; después cúbrela con film transparente y deja que leve durante una hora o, en cualquier caso, hasta que doble su volumen.
3. En este punto, pon en la amasadora la bolita que has preparado, 125 ml de agua y el resto de la levadura desmenuzada. Pon en marcha la máquina con la pala y, cuando la mezcla esté líquida, añade también 25 g de harina sin parar la máquina. Añade 75 g de azúcar y después 120 g de harina Manitoba. Trabaja hasta obtener una mezcla homogénea. Añade ahora, de uno en uno, los dados de mantequilla reblandecida, sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente incorporado. Bate 3 yemas y añádelas a la masa de una en una. Añade también el resto de la harina, cucharada a cucharada. Cuando la mezcla empiece a tomar cuerpo, cambia al gancho amasador. Sigue añadiendo harina hasta que la masa se despegue bien de las paredes. No hace falta añadir toda la harina: usa solo la necesaria. En cuanto la masa esté lista, forma una bola y deja que repose sobre una superficie limpia unos 20 minutos.
4. Con ayuda de una rasqueta, separa un trocito de masa y forma otra bola con el resto. Pon la masa grande a reposar en un bol limpio y el trozo más pequeño en un vaso alto y estrecho. Cubre los dos recipientes con film transparente y haz una marca en el vaso para controlar el levado. Mete los dos recipientes en el horno apagado con la luz encendida durante unas 6 horas o, en cualquier caso, hasta que las masas tripliquen su volumen.
5. Mientras tanto, corta el chocolate en lascas y mételo en el congelador. Toma las dos masas y ponlas juntas en el bol de la amasadora, desgasificándolas. Pon en marcha la máquina y añade la harina restante; cuando esté perfectamente incorporada, añade la miel y el resto del azúcar. Añade también el resto de las yemas, batidas, de una en una, y después la sal. Cuando la masa esté homogénea, añade poco a poco la crema de mantequilla y cacao de la noche anterior. Añade también el chocolate, poco a poco. Cubre todo con film y deja levar unos 30 minutos en el horno apagado, pero con la luz encendida.
6. Pasa la masa a una tabla limpia y deja que repose al aire al menos 15 minutos. Con ayuda de la rasqueta, bolea la masa y déjala al aire otros 15 minutos o, en cualquier caso, hasta que esté pegajosa. Entonces vuelve a bolearla y ponla en el molde para panettone. Déjala levar en el horno apagado con la luz encendida durante unas 8 horas o, en cualquier caso, hasta que llegue a un centímetro del borde. Con un cuchillo afilado, haz una cruz en la superficie del panettone y rellena los cortes con dados de mantequilla.
7. Hornea en horno convencional precalentado a 165 °C durante unos 50 minutos. Saca el panettone del horno, atraviésalo con unas agujas para panettone (también puedes usar agujas de hacer punto) y deja que repose boca abajo al menos 12 horas. Pasado este tiempo, el panettone de chocolate se habrá enfriado por completo y estará listo para servir. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!