Panettone casero

Procedimiento

1. Para preparar el panettone casero, toma un bol mediano y disuelve la masa madre en 40 ml de agua templada, mezclando bien hasta que todo quede integrado. Añade 40 g de harina y vuelve a mezclar. Cuando todo esté bien integrado, añade otros 40 g de harina y mezcla hasta formar una bolita. Haz una cruz en la superficie de la bolita y cierra el bol con film transparente. Deja levar la masa en el horno apagado, pero con la luz encendida, durante unas 4-6 horas, hasta obtener una bolita firme y compacta.
   
2. Mientras tanto, en otro bol, tamiza 160 g de harina Manitoba y 100 g de harina 00. Pasado el tiempo de levado, separa 90 g de la bolita de masa y ponlos en la amasadora. Añade también el resto del agua templada y mezcla bien hasta que la masa se disuelva por completo. Pon en marcha la máquina y añade poco a poco las harinas con una cuchara, sin añadir la siguiente cucharada hasta que la anterior se haya incorporado por completo a la masa. Añade del mismo modo dos yemas de huevo. Por último, añade lentamente 70 g de azúcar y 70 g de mantequilla cortada en dados. Acuérdate de parar de vez en cuando la máquina y limpiar los bordes de restos de masa y de ingredientes. Ahora deja la amasadora en marcha durante unos 20 minutos. Por último, cubre el bol de la amasadora con film transparente, envuélvelo en una manta y deja levar toda la noche.
   
3. A la mañana siguiente, lo primero es poner las pasas en remojo en agua caliente; después corta la fruta confitada en daditos. Tamiza en un bol el resto de las harinas. Toma el bol con la masa, añade la miel, las harinas tamizadas y la sal y trabaja bien la masa hasta obtener una consistencia compacta. La masa estará lista cuando se estire bien y ya no esté pegajosa. Añade ahora el resto del azúcar y, cuando se haya absorbido por completo, añade las yemas restantes de una en una. Por último, añade la vainilla y 20 g de mantequilla derretida. Trabaja la masa otros 15 minutos y, mientras tanto, escurre bien las pasas apretándolas. Añádelas a la masa con la máquina a la velocidad mínima y deja que se incorporen bien. Por último, añade también la fruta confitada.
   
4. Enharina la superficie de trabajo y pon encima la masa. Estírala ligeramente y empieza a trabajarla haciendo pliegues, es decir, doblando la masa sobre sí misma unas 5 veces. Después forma una bolita y deja que repose una hora más o menos. A continuación, vuelve a tomar la masa y haz otros pliegues. Forma de nuevo una bola y colócala dentro del molde para panettone, comprobando que la bola no supere 1/3 de la altura del molde. Por último, deja levar todo en el horno apagado, pero con la luz encendida, junto con un cazo de agua hirviendo. La masa estará lista cuando llegue casi hasta el borde.
   
5. Saca la masa del horno y deja que repose otros 30 minutos. Precalienta el horno a 190 °C en modo convencional, acordándote de sacar el cazo antes de encenderlo. Con un cuchillo muy afilado, haz una cruz en la superficie del panettone y coloca encima el resto de la mantequilla, cortada en dados. Mete el panettone en el horno y, pasados unos 7 minutos, abre la puerta para que salga el vapor. Baja la temperatura a 180 °C y hornea otros 30 minutos.
   
6. Saca el panettone del horno, atraviésalo con unas agujas para panettone (también puedes usar agujas de hacer punto) y deja que repose boca abajo durante un día entero. Ya puedes servir tu panettone casero. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!