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Primeros Platos

Canelones de lentejas y cotechino

Canelones de lentejas y cotechino: un primer plato rico y original para las fiestas, con cotechino sabroso, lentejas y una bechamel ligera.
Receta Canelones de lentejas y cotechino
  • Dificultad Media
  • Preparación 40 minutos
  • Cocción 45 minutos
  • Porciones para 4 personas

Imagina sentarte a la mesa y dejarte mimar por una explosión de sabores envolventes, típicos de las grandes ocasiones de invierno. La receta de los canelones de lentejas y cotechino representa la unión perfecta entre la delicada cremosidad de las legumbres y la intensa riqueza del cotechino, un embutido de cerdo italiano que se come cocido, y ofrece una auténtica experiencia gastronómica que conquista desde el primer bocado. Preparar estos canelones rellenos de cotechino y lentejas no es solo una forma refinada de celebrar la comida de Navidad o la cena de Nochevieja, sino también una de las mejores soluciones si quieres aprovechar las sobras con imaginación y buen gusto, con un plato elegante que sorprende a todos los invitados.

Al envolver este relleno cremoso en una pasta rugosa, cada bocado revela la armonía perfecta entre el sabor intenso del cotechino y la dulzura de las lentejas, símbolo de buena suerte y de buenos deseos en las fiestas. La bechamel aterciopelada, repartida con maestría entre una capa y otra, completa el plato sin quitarle ligereza, mientras que una generosa lluvia de parmesano aporta esa irresistible costra dorada típica de los canelones al horno con cotechino.

Perfectos como canelones para una comida de invierno – quizá para llevar a la mesa durante las fiestas o para recibir a amigos y familia en un ambiente acogedor – estos canelones con relleno cremoso de legumbres y carne demuestran lo sencillo que es transformar ingredientes tradicionales en un plato moderno y vistoso. Con un poco de organización, podrás preparar tu receta fácil de canelones rellenos incluso con antelación: nada impide cocinar las lentejas y la bechamel el día anterior, para que el montaje resulte de lo más práctico.

Si te gustan las variaciones sobre el tema, te sugerimos echar un vistazo también a platos como las Tostas de polenta con lentejas y cotechino, el clásico Cotechino con lentejas o el sabrosísimo Ragú de cotechino, todos perfectos para las mesas de fiesta. Y si te gustan las legumbres, prueba las Albóndigas de lentejas o un plato reconfortante como las Lentejas guisadas. Ahora solo te queda descubrir cómo hacer canelones con lentejas y dejarte conquistar por una de las mejores recetas de canelones para las fiestas, perfecta también si quieres aprender cómo cocinar canelones con cotechino sin esfuerzo y con gran satisfacción.

Ingredientes para 4 personas

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Procedimiento

  1. Para preparar los canelones de lentejas y cotechino, empieza poniendo en remojo las lentejas secas en abundante agua durante unas 12 horas (te aconsejamos hacerlo la noche anterior); después, acláralas bien bajo el grifo.
  2. En una cazuela grande, prepara un sofrito con la zanahoria, la cebolla y la rama de apio, peladas previamente y cortadas en daditos; añade también la salvia, el romero y el aceite de oliva virgen extra, y deja que tome sabor durante unos 5 minutos.
  3. Añade ahora el concentrado de tomate y las lentejas escurridas, sazona con sal y pimienta y cubre con el caldo de verduras hasta superar el nivel de las legumbres en unos dos dedos.
  4. Mezcla bien y deja cocer durante unos 40 minutos (o utiliza la olla a presión para reducir los tiempos), hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshechas; una vez cocidas, apaga el fuego y deja que se enfríen por completo.
  5. Mientras tanto, prepara la bechamel ligera: en un cazo, calienta la leche y espésala con la harina, removiendo continuamente con unas varillas para evitar grumos; sazona con sal y aromatiza con la nuez moscada hasta obtener una crema lisa.
  6. Toma ahora el cotechino precocinado todavía en su envase cerrado, sumérgelo en una olla con agua fría, llévala a ebullición y deja que se cueza durante 20 minutos.
  7. Escurre el cotechino y corta una esquina del envase para que salga el líquido de conservación; después sácalo, sécalo con papel absorbente, quítale la piel y córtalo en trocitos.
  8. Pasa los trocitos de cotechino a una picadora y tritúralos unos segundos hasta obtener una mezcla desmigada pero no un puré; después viértela en un bol grande.
  9. Añade al cotechino las lentejas ya frías (bien escurridas del líquido de cocción), el parmesano rallado y dos cucharones de bechamel, y mezcla con cuidado para integrar todo el relleno.
  10. Pasa la mezcla a una manga pastelera con boquilla ancha (o usa una cucharita) y rellena generosamente los canelones crudos.
  11. Toma una fuente de horno (de unos 22×28 cm), extiende una capa fina de bechamel en el fondo y coloca encima los canelones rellenos en una sola capa ordenada.
  12. Cubre por completo los canelones con la bechamel restante y espolvorea la superficie con abundante parmesano rallado.
  13. Hornea en horno convencional precalentado a 190 °C durante unos 30 minutos, o hasta que se forme una deliciosa costra dorada en la superficie.
  14. Saca los canelones del horno y déjalos reposar unos minutos antes de llevarlos a la mesa bien calientes. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

Si no te gusta el cotechino, puedes sustituirlo por salchicha fresca desmenuzada y dorada en la sartén, regada con un poco de vino blanco.

Consejos

Si quieres adelantar trabajo, puedes montar la fuente completa el día anterior y guardarla en la nevera cubierta con film, para después hornearla unos 30-40 minutos antes de servir.

Conservación

Puedes conservar los canelones cocinados en la nevera, en un recipiente hermético, durante 2 días como máximo. Se pueden congelar tanto cocinados como crudos (si los ingredientes de partida eran frescos).

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