Segundos PlatosCotechino con lentejasEl cotechino con lentejas es un segundo plato tradicional para la cena de Nochevieja o, en algunas regiones de Italia, para la de Nochebuena.Dificultad MediaPreparación 15 minutosCocción 3 horasPorciones para 4 personas Enviar × Facebook Twitter Email Pinterest Guardar ImprimirEl cotechino con lentejas es un segundo plato tradicional, símbolo por excelencia de la cena de Nochevieja o de la cena de Nochebuena. Esta receta tiene sus orígenes en la tradición campesina, que veía en este plato un augurio de buena suerte para el comienzo del año nuevo. Las lentejas eran símbolo de abundancia y de dinero, mientras que el cotechino, un embutido de cerdo que se come cocido, era uno de los primeros productos de la matanza del cerdo, que se hacía pocas semanas antes de las fiestas.La receta del cotechino con lentejas es sin duda una de las recetas de Nochevieja fáciles y de éxito asegurado que no pueden faltar en tu menú de Nochevieja. Preparar las lentejas guisadas para acompañar el cotechino es muy fácil y admite muchas variaciones; la cocción del cotechino solo requiere algunos cuidados, que puedes consultar con calma en nuestra guía Cómo cocinar el cotechino.Como manda la receta tradicional del cotechino con lentejas este sabroso plato se acompaña siempre con un buen puré de patatas casero, unas espinacas salteadas y, según la región, también con polenta. En la receta que te proponemos hemos usado lentejas en conserva, que ayudan mucho a reducir el tiempo de preparación pero, si puedes, te aconsejamos usar lentejas ecológicas, que tendrás que dejar en remojo en agua fría unas horas antes.En cuanto a la cocción del cotechino, puedes elegir entre una cocción tradicional del cotechino, que llevará algo más de tiempo pero respetará al máximo su estructura y su textura, o una cocción del cotechino en olla exprés.Ingredientes para 4 personas1 Cotechino800 g de Lentejas1 Cebolla1 Zanahoria1 rama de Apio1 diente de Ajo2 cucharadas de Tomate concentrado2 hojas de Salvia2 hojas de Laurel1 ramita de RomeroSal Fino al gustoPimienta Negra al gustoAceite de Oliva Virgen Extra al gustoCopiar Lista de IngredientesAbrir en AppProcedimientoPara preparar el cotechino con lentejas, empieza tomando el cotechino y, con ayuda de un palillo, pínchalo bien por toda la superficie. Después de pincharlo, envuelve bien el cotechino en un paño de cocina y átalo con un cordel para que no se suelte durante la cocción.Pon ahora el cotechino en una olla grande, cúbrelo con abundante agua, tapa la olla, ponla al fuego y, desde que el agua empiece a hervir, déjalo cocer 3-4 horas. El tiempo de cocción puede variar según el tipo de cotechino y su peso. Comprueba de vez en cuando durante la cocción que siempre haya agua y, si faltara, añade más.Mientras se cuece el cotechino, prepara las lentejas guisadas: pon en una sartén el apio, la zanahoria y la cebolla picados y un diente de ajo, y sofríelos con un chorrito de aceite de oliva. Mientras se hace el sofrito, toma las lentejas en conserva, enjuágalas bajo el grifo y añádelas a la sartén.Sala, añade pimienta y agrega la salvia, el laurel y la ramita de romero. Añade después el tomate concentrado, remueve bien, riega con un vaso de vino blanco y deja cocer a fuego lento con la tapa entreabierta unos 20-30 minutos.Pasado el tiempo de cocción del cotechino, escúrrelo y, con cuidado, quítale el paño y luego el cordel que envuelve el embutido.Toma ahora las lentejas, repártelas en una fuente, corta unas rodajas de cotechino y colócalas sobre las lentejas. El cotechino con lentejas ya está listo para servir, acompañado de un buen puré de patatas casero. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!Variantes y AlternativasSi no te gustan las lentejas, puedes sustituirlas por guisantes, como se hace en algunas zonas de Italia, y tendrás un cotechino con guisantes igual de sabroso.ConsejosSi tienes prisa, también puedes cocer las lentejas con antelación y calentarlas mientras se cuece el cotechino. El tiempo de cocción del cotechino cambia según el tamaño de la pieza y la olla, así que te aconsejamos vigilarlo durante la cocción y ajustarlo en consecuencia. Si quieres que el cotechino quede menos salado, a mitad de cocción puedes cambiar el agua para reducir la sal.ConservaciónUna vez que el cotechino con lentejas se haya enfriado por completo, puedes conservarlo en la nevera durante un máximo de 3 días, en un recipiente hermético.Comentarios ★ ★ ★ ★ ★ × 5 / 5 You need to enable JavaScript to vote Cancelar la respuesta Deja un comentario