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Primeros Platos

Tagliatelle paja y heno caseras

Perfectas para cualquier ocasión, las tagliatelle paja y heno caseras son fáciles de preparar con huevos, harina y espinacas. Te contamos cómo.
Receta Tagliatelle paja y heno caseras
  • Dificultad Fácil
  • Preparación 20 minutos
  • Cocción 3 minutos
  • Porciones para 4 personas

Las tagliatelle paja y heno caseras son una forma diferente de preparar las tagliatelle y admiten cualquier tipo de salsa, desde el sabroso ragú a la boloñesa hasta la más delicada mantequilla con salvia.

Entre los primeros platos de Navidad, siempre se reserva un lugar de honor a la pasta casera: ya se trate de lasaña, tagliatelle, raviolis o tortellini, la pasta fresca no puede faltar en las mesas de los italianos.

Para preparar la receta de las tagliatelle paja y heno caseras necesitas, además de los ingredientes clásicos de la pasta al huevo, espinacas frescas o congeladas. Una vez cocidas y trituradas, serán tu colorante natural verde, fundamental para obtener el contraste de color entre las tagliatelle «paja», es decir, amarillas, y las «heno», de color verde.

¿Buscas otras ideas para preparar una pasta casera diferente de lo habitual? Prueba los Caramelos de ricotta y espinacas, las Reginette de remolacha y nueces, de un precioso color rosa intenso, o las oscurísimas Tagliatelle de cacao, nueces y gorgonzola.

Ingredientes para 4 personas

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Procedimiento

  1. Para preparar las tagliatelle paja y heno caseras, empieza por las espinacas. Después de hervirlas, pesa la cantidad indicada en la receta y tritúrala con la batidora de mano hasta obtener una crema.
    Tagliatelle paja y heno caseras: paso 1
  2. En un bol, pon la harina indicada para la pasta verde, forma un volcán y casca los huevos en el centro. Añade el puré de espinacas y el aceite y empieza a mezclar primero con un tenedor y luego a mano, sobre la tabla de amasar, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
    Tagliatelle paja y heno caseras: paso 2
  3. Ponla bajo un bol del revés y déjala reposar 30 minutos antes de seguir con la preparación.
  4. Mientras tanto, prepara también la pasta normal, amasando igualmente harina, huevos y aceite, primero con un tenedor y luego a mano. Cuando tengas la masa, déjala también reposar media hora bajo un bol.
    Tagliatelle paja y heno caseras: paso 4
  5. Ahora solo te queda estirar la masa con la máquina de pasta, conocida en Italia también como «Nonna Papera». Divide cada bola de masa en cuatro partes y estíralas empezando por el grosor máximo hasta llegar al último, ayudándote con un poco de sémola de trigo duro remolida si se pegara.
    Tagliatelle paja y heno caseras: paso 5
  6. Pasa después las láminas por el rodillo cortador para tagliatelle, enharínalas con la sémola y déjalas secar otra media hora antes de cocerlas: sea cual sea la salsa, se cuecen en agua hirviendo con sal durante un par de minutos. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!
    Tagliatelle paja y heno caseras

Variantes y Alternativas

Para dar a la pasta «amarilla» un color aún más intenso, puedes añadir a la masa media cucharadita de cúrcuma.

Consejos

Preparar la pasta paja y heno es más sencillo de lo que puedas imaginar. Te aconsejamos prepararla con unas horas de antelación y guardarla tapada con un paño limpio sobre una tabla de madera hasta el momento de cocerla.

Conservación

Las tagliatelle paja y heno caseras se pueden conservar unas horas fuera del frigorífico, un par de días en el frigorífico o bien secarlas al aire o en el deshidratador.

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