Caramelle de ricotta y espinacas (pasta fresca rellena)

Procedimiento

1. Para preparar las caramelle de ricotta y espinacas, empieza por la pasta al huevo. Pon en un bol la harina y los huevos y empieza a amasar primero con un tenedor y luego a mano. Pasa la masa a la superficie de trabajo y termina de trabajarla hasta obtener una bola lisa y homogénea. Déjala reposar al menos 30 minutos bajo un bol boca abajo.
   
2. Mientras tanto, pon las espinacas frescas en una sartén sin añadir ningún condimento. Tapa y deja que se ablanden unos minutos; luego quita la tapa para que se evapore el agua sobrante.
   
3. Cuando estén listas, déjalas templar antes de picarlas groseramente con el cuchillo. Mézclalas con la ricotta y el parmesano, perfuma con un poco de nuez moscada rallada y termina con una pizca de sal. Reserva el relleno.
   
4. Con la ayuda de la máquina de pasta, estira la pasta al huevo hasta el grosor más fino. Con una ruedecilla dentada corta rectángulos de 8 x 10 cm y coloca en el centro de cada uno una cucharadita de relleno.
   
5. Enrolla la lámina sobre sí misma por el lado largo y luego retuerce los extremos para obtener el clásico cierre en forma de caramelo.
   
6. Deja secar las caramelle durante una hora sobre una superficie enharinada antes de cocerlas en agua hirviendo con sal.
7. Mientras tanto, derrite en una sartén amplia la mantequilla con la salvia y, cuando estén listos, escurre con cuidado los raviolis con una espumadera y saltéalos en la salsa. Reparte en los platos y termina con un poco de parmesano espolvoreado. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!