Panpepato (dulce de Navidad con especias)

El panpepato es un antiguo dulce de la tradición que lleva ingredientes sabrosos como el chocolate, los frutos secos, la canela, la fruta confitada y la nuez moscada. Debe su nombre precisamente a las especias que contiene, que le dan su típico sabor ‘pepato‘, es decir, a pimienta, y la tradición quiere que se cueza en horno de leña, capaz de liberar todas las notas aromáticas de las especias.

Hoy en día este dulce navideño es sobre todo un producto artesanal, pero muchas familias, que se transmiten la receta de generación en generación, todavía prefieren reunirse para prepararlo juntas en casa. El aroma que desprende el panpepato mientras se hornea y el calor de reunirse en familia para preparar un dulce de la tradición consiguen recrear el ambiente navideño y dar vida a recuerdos inolvidables.

El panpepato se parece mucho al panforte, del que es «hijo»: el origen del panpepato se lo disputan las ciudades de Terni y Ferrara, pero en realidad hay distintas recetas, con algunas variaciones (sobre todo en la fermentación), en cada rincón de Italia. Según la tradición se remonta al siglo XV; más concretamente, en Ferrara dicen que data de 1465, cuando en la época navideña el duque de Ferrara solía servir a sus invitados el panpepato con un trozo de oro dentro: el afortunado que encontrara el oro en su porción tendría buena suerte todo el año. Pero también para la gente común de la época, preparar el panpepato, tan rico en ingredientes que no solían tomarse durante el año, significaba celebrar la Navidad con un dulce suntuoso y el deseo de un año más propicio. Por eso hoy el panpepato hecho en familia debería prepararse en abundancia: según la tradición, en Navidad trae buena suerte intercambiarlo con amigos y vecinos junto con una ramita de muérdago y sinceros deseos de prosperidad.

Verás que preparar el panpepato en casa no es nada difícil y dará un toque especial a tu mesa, porque es un dulce lleno de tradición: no puede faltar en tu menú de las fiestas.

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