Cartellate (rosas de masa frita de Apulia)

Durante las fiestas navideñas es imposible resistirse al aroma inconfundible de las cartellate de Apulia, una verdadera exquisitez que habla de familia, tradición y convivencia. Esta receta de las cartellate te invita a un viaje de sabores auténticos, en el que una lámina finísima, preparada con harina, vino blanco y aceite, se trabaja con maestría, se ondula y se enrolla sobre sí misma hasta recordar unas elegantes rosas. Un paso fundamental para conseguir unas cartellate ligeras y crujientes es precisamente la masa de las cartellate que, trabajada a mano y aromatizada si quieres con semillas de anís, da a estos dulces fritos de Navidad una fragancia única.

Enrolladas con paciencia y después fritas en abundante aceite de oliva, las cartellate son una fiesta de sabor una vez bañadas en el tradicional vincotto, mosto de uva cocido de Negroamaro y Malvasía, o enriquecidas con miel dulcísima. Si quieres probar unas cartellate con vino blanco y quizá crear una versión con frutos secos o chocolate, esta guía te explicará paso a paso cómo preparar las cartellate perfectas para cualquier ocasión. El verdadero secreto está en el ritual de la preparación: transmitido de generación en generación, reúne a toda la familia en los días fríos que preceden a la Navidad.

Las cartellate con vincotto están entre los dulces tradicionales de Navidad más representativos, capaces de acompañar tus comidas y cenas de fiesta con una explosión de crujiente y dulzura, sobre todo en la variante de dulces con miel y vincotto. Una vez que sepas cómo freír las cartellate a la perfección, te conquistarán no solo como postre, sino también por su historia, que se convierte en relato en la mesa.

Te aconsejamos probar también otras delicias de las fiestas: descubre las zeppole sardas, prueba las aromáticas graffe, los crostoli de fragancia inconfundible, las golosas bugie rellenas de Nutella o sumérgete en el ambiente del Carnaval con los clásicos buñuelos de Carnaval.