Lussekatter, bollos suecos de Santa Lucía

Procedimiento

1. Para preparar los lussekatter de Santa Lucía, primero saca la leche del frigorífico y espera a que se ponga a temperatura ambiente. Mientras tanto, pon las pasas en remojo en agua en un cuenco pequeño durante unos 15 minutos. Cuando la leche esté a temperatura ambiente, vierte 50 gramos en un bol y disuelve en ella la levadura. Vierte el resto de la leche en un cazo, añade el azafrán y calienta hasta que la mezcla alcance los 35 °C.
   
2. Cuando la mezcla haya alcanzado esa temperatura, prepara la masa. Pon la harina en el bol de la batidora amasadora y añade en hilo la leche con el azafrán, la levadura disuelta en la leche y el azúcar. Monta el gancho en la amasadora, ponla en marcha y trabaja hasta que los ingredientes se mezclen. Añade ahora también la sal y sigue trabajando hasta obtener una masa perfectamente uniforme y compacta.
   
3. Añade a la masa poco a poco trocitos de mantequilla blanda, trabajando con la amasadora para integrarlos y sin añadir más mantequilla hasta que la anterior esté perfectamente incorporada. Cuando hayas añadido toda la mantequilla, sigue trabajando hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y tenga una consistencia firme y elástica. En este punto, pasa la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada, trabájala unos instantes y forma el clásico bloque. Pon el bloque en el bol, cúbrelo con film transparente y deja levar unas 2 horas a una temperatura de entre 25 °C y 27 °C.
4. Pasado el tiempo de reposo, retoma la masa y divídela en porciones de 70 gramos. Con cada porción forma un cilindro de 30 centímetros de largo y 3 centímetros de diámetro. Toma ahora un rodillo y aplana el cilindro, procurando no tocar el principio y el final en un centímetro aproximadamente. Enrolla el cilindro sobre sí mismo hasta la mitad, dale la vuelta y enróllalo por el otro lado para obtener una forma de S.
   
5. Escurre bien las pasas y coloca una en el centro de cada espiral. Forra una bandeja de horno con papel de horno y coloca las piezas un poco separadas unas de otras. Cubre la bandeja con film transparente y deja levar otra media hora.
   
6. Pasado ese tiempo, bate el huevo en un bol pequeño. Retira el film y pinta la superficie con el huevo; coloca la bandeja a media altura y hornea en horno convencional precalentado a 180 °C durante unos 20-25 minutos. Cuando estén hechos, sácalos del horno, deja que se templen ligeramente y sirve los lussekatter de Santa Lucía. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!