Lebkuchen, galletas especiadas de Navidad

Name: Lebkuchen, galletas especiadas de Navidad
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 40
Ingredients: 300 g de Miel; 100 g de Mantequilla; 50 g de Azúcar blanquilla; 1 Huevo; 240 g de Harina 00; 240 g de Harina de Centeno; 1 cucharadita de Clavos de olor; 2 cucharaditas de Canela; 1 cucharadita de Nuez moscada; 1 cucharadita de Jengibre; 2 cucharaditas de Cacao amargo en polvo; 1 Corteza de Limón; Mezza de Cáscara de Naranja; 50 g de Almendras; 40 ml de Leche; 6 g de Bicarbonato; 150 g de Chocolate negro; 200 g de Azúcar glas; 1 Clara de huevo

Los Lebkuchen son galletas especiadas de Navidad de origen alemán, muy populares también en el Alto Adigio. Se preparan de muchísimas maneras.

Receta Lebkuchen, galletas especiadas de Navidad

Dificultad Media
Preparación 45 minutos
Cocción 10 minutos
Porciones para 40 galletas

Los Lebkuchen son galletas especiadas de Navidad de origen alemán, muy extendidas también en las zonas de lengua alemana, como el Alto Adigio, en el norte de Italia. En Alemania también se llaman a menudo Pfefferkuchen, Gewürzkuchen y, antiguamente, Honigkuchen.

Los Lebkuchen son galletas tiernas de las que no existe una auténtica receta original, porque cada zona donde se preparan tiene su propia variante. Lo que sí sabemos es que los Lebkuchen alemanes son una receta originaria de Núremberg.

De todas las recetas de galletas especiadas, la de los Lebkuchen es sin duda una de las más especiales, pero si te gustan las galletas especiadas también puedes probar las galletas de jengibre y los Pão de mel, galletas de miel y chocolate. Y ahora, vamos con la receta de los Lebkuchen, las galletas especiadas de Navidad.

Ingredientes para 40 galletas

Para las galletas:
300 g de Miel
100 g de Mantequilla
50 g de Azúcar blanquilla
1 Huevo
240 g de Harina 00
240 g de Harina de Centeno
1 cucharadita de Clavos de olor en polvo
2 cucharaditas de Canela en polvo
1 cucharadita de Nuez moscada en polvo
1 cucharadita de Jengibre
2 cucharaditas de Cacao amargo en polvo
1 Corteza de Limón
1/2 de Cáscara de Naranja
50 g de Almendras peladas
40 ml de Leche
6 g de Bicarbonato
Para la glasa de chocolate:
150 g de Chocolate negro
Para la glasa real blanca:
200 g de Azúcar glas
1 Clara de huevo

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Procedimiento

Para preparar los Lebkuchen, galletas especiadas de Navidad, calienta al baño maría la mantequilla cortada en trocitos con la miel, removiendo para que los dos ingredientes se mezclen bien. Cuando tengas una mezcla homogénea, deja que se temple.
Mientras tanto, en un bol mediano, bate con las varillas eléctricas el huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y clara. Añade entonces el cacao, el jengibre, la canela, el clavo, la nuez moscada, la ralladura de limón y la de media naranja, y mezcla bien. Añade también la miel templada, sin dejar de remover.
Tritura las almendras en una picadora, no muy finas, y añádelas a la masa que acabas de preparar.
En un bol grande mezcla la harina 00 con la harina de centeno y tamízalas directamente sobre el bol de la masa, poco a poco, procurando que la harina se incorpore antes de añadir más. En un bol pequeño disuelve el bicarbonato en la leche (hará de levadura), añádelo a la masa y mezcla para que todo se integre bien.
Cubre el bol con film transparente y déjalo levar toda la noche dentro del horno apagado. Al día siguiente retoma la masa, separa un trozo y trabájalo hasta obtener una lámina de unos 5 milímetros de grosor; luego, con unos cortapastas, recorta tus galletas. Colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, un poco separadas entre sí.
Hornea en el horno precalentado a 180 °C, en modo convencional, durante 10-12 minutos; luego sácalas del horno y deja que se enfríen por completo.
Puedes terminar tus galletas como prefieras: glaseado, frutos secos, fideos de colores y todo lo que se te ocurra. Nosotros hemos preparado dos glaseados:
Para hacer la glasa de chocolate: corta el chocolate en trocitos, fúndelo al baño maría y úsalo para pintar bien toda la superficie de las galletas. Deja que la glasa de chocolate se endurezca y sirve los Lebkuchen.
Para hacer la glasa real blanca: en un cuenco mezcla enérgicamente el azúcar glas y las claras hasta obtener una glasa sin grumos, que usarás para cubrir tus galletas. Deja que la glasa se solidifique y sirve los Lebkuchen. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

Si quieres, puedes no glasear los Lebkuchen y cubrirlos simplemente con azúcar glas.

Consejos

Para que los Lebkuchen, galletas especiadas de Navidad, salgan perfectos, te recomendamos respetar con precisión los tiempos de reposo y los tiempos de cocción.

Conservación

Puedes conservar los Lebkuchen en una caja de lata durante unos días.