Lasaña a la boloñesa

Procedimiento

1. Para preparar la lasaña a la boloñesa, empieza sofriendo en una cazuela de fondo grueso el aceite junto con la cebolla picada y el apio y la zanahoria finamente picados. Añade la panceta y, al cabo de un minuto, la carne picada: saltéala a fuego vivo unos minutos, removiendo con una cuchara de madera para desmenuzarla y, cuando esté dorada, salpimienta al gusto. Riega con el vino blanco, deja que se evapore, añade el tomate triturado y las dos cucharadas de concentrado, remueve y cuece unas dos horas a fuego muy lento.
2. Mientras tanto, cuece las espinacas en una olla con agua y, cuando estén tiernas, estarán listas para salarlas y, por último, escurrirlas. Pásalas bajo el grifo para cortar la cocción, escúrrelas bien, ponlas en una picadora y pícalas finamente. Amasa a mano o con la batidora amasadora los huevos, la harina y las espinacas hasta obtener una masa homogénea y elástica, envuélvela en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente al menos una hora.
3. Pasado el tiempo de reposo, estira la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada y, con un cuchillo bien afilado, corta rectángulos un poco más pequeños que la fuente. Llena una cazuela honda con agua con sal y un chorrito de aceite y llévala a ebullición: sumerge los rectángulos de pasta de uno en uno y, cuando suban a la superficie, pásalos a un bol con agua fría. Escurre luego cada rectángulo y sécalo con un paño de cocina.
4. Extiende una capa fina de bechamel en el fondo de la fuente, coloca encima uno o varios rectángulos de pasta (para cubrir bien el fondo), haz una capa de ragú, extiende una capa de bechamel y espolvorea con abundante parmesano rallado. Repite estos pasos hasta llenar del todo la fuente, procurando terminar con una última capa de bechamel y parmesano rallado.
5. Hornea en horno con ventilador a 180 °C unos cuarenta y cinco minutos, hasta que esté dorada por fuera y bien caliente por dentro. Si la capa superior de la lasaña se hace demasiado en el horno, cubre la fuente con papel de aluminio: al terminar la cocción, saca tu lasaña a la boloñesa del horno y déjala templar unos minutos antes de servirla a tus invitados. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!