Croquembouche (torre de profiteroles)

Procedimiento

1. Para preparar el croquembouche, empieza por los profiteroles: pon en una cacerola antiadherente la mantequilla en trocitos y el agua, y cocina a fuego medio. Cuando la mezcla empiece a hervir, retírala del fuego, añade la harina y el azúcar y mezcla con una cuchara de madera para integrar todos los ingredientes. Vuelve a poner la cacerola al fuego y remueve hasta que la masa empiece a despegarse de las paredes y se forme una especie de película blanca.
   
2. Retira ahora del fuego y deja que se temple ligeramente; añade un huevo y mezcla para integrarlo perfectamente en la masa. Sigue de la misma manera añadiendo los huevos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado. Cuando hayas terminado los huevos, mezcla hasta que la masa empiece a tomar más cuerpo y pásala a una manga pastelera con boquilla lisa.
   
3. Forra una bandeja de horno con papel de horno y forma los profiteroles, procurando que sean todos más o menos del mismo tamaño y estén bastante separados entre sí. Hornea en el horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos; sácalos y déjalos enfriar.
   

   
4. Mientras se hornean los profiteroles, prepara el relleno: abre la vaina de vainilla con un corte y llévala a un hervor suave en un cazo antiadherente con la leche; apaga el fuego y deja que se temple. En un bol mediano pon las yemas y el azúcar y móntalas con unas varillas eléctricas. Añade la harina y trabaja hasta integrarla con los demás ingredientes; después añade en hilo la leche, ya templada.
5. Vierte todo en una sartén antiadherente y cocina hasta obtener una crema espesa, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Apaga el fuego, cubre con film transparente a ras y deja enfriar por completo. En otro bol monta la nata y añádela a la crema pastelera fría. Mezcla con delicadeza, de abajo arriba, con una espátula hasta obtener la crema diplomática. Pon la crema en una manga pastelera con boquilla lisa y rellena todos los profiteroles.
   
6. Para preparar la cobertura de chocolate, pon en un cazo antiadherente la nata y el chocolate troceado y cocina a fuego medio sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea. En este punto, apaga el fuego y deja enfriar. Cuando la mezcla esté templada, moja los profiteroles uno a uno en la cobertura de chocolate hasta cubrirlos por la mitad y colócalos en una (o más) bandejas. Cuando los hayas cubierto todos, déjalos reposar en el frigorífico una media hora.
   
7. Pasado el tiempo de reposo, coloca los profiteroles en la fuente de servir hasta formar una pirámide. Prepara el caramelo derritiendo en un cazo antiadherente el azúcar con el agua. Cocina a fuego medio sin dejar de remover hasta obtener una mezcla espesa y de color ámbar. Retira el cazo del fuego, moja en él la punta de una cuchara de madera y pásala por encima de la torre de profiteroles para formar la decoración. Espera a que el caramelo se solidifique y sirve el croquembouche. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!