Name: Profiteroles de chocolate
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: 250 ml de Agua; 150 g de Harina 00; 100 g de Mantequilla; 5 Huevos; 1 pizca de Sal Fino; 1 Yema; 300 g de Nata para montar; 100 g de Azúcar glas; 1 Vainilla en vaina; 300 g de Chocolate negro; 300 g de Nata para montar; 30 g de Mantequilla

Los profiteroles de chocolate (también llamados profiterol o profitteroles) son un postre muy especial: una pirámide de lionesas rellenas de crema chantilly y cubiertas con una capa generosa de crema de chocolate y copetes de nata montada.

La receta de los profiteroles de chocolate es una de las más queridas de los años 80, cuando este postre goloso era el rey de los postres en una cena en un restaurante o en una cena especial con amigos. A diferencia de los profiteroles clásicos, en esta versión la cobertura de los profiteroles de chocolate se hace con una golosísima ganache de chocolate para profiteroles, que se puede preparar con el chocolate negro de siempre o, si quieres, con chocolate blanco, para conseguir unos estupendos profiteroles de chocolate blanco.

Para unos profiteroles de chocolate perfectos, te aconsejamos usar una ganache de chocolate montada, una crema suave de chocolate para profiteroles, que no solo queda más cremosa y envolvente, sino también de un color más claro y apetecible que la clásica ganache de chocolate negro.

Así que, si te preguntas cómo hacer profiteroles de chocolate, cómo hacer profiteroles de chocolate blanco o cómo preparar la crema para los profiteroles, esta es la receta que buscas.

Ingredientes para 10 personas

Copiar Lista de Ingredientes

Abrir en App

Procedimiento

Para preparar los profiteroles de chocolate, empieza por las lionesas: pon en un cazo el agua, la mantequilla y la pizca de sal. Lleva a ebullición y, en cuanto veas aparecer las primeras burbujas y la mantequilla se haya derretido bien, baja enseguida el fuego y añade la harina de golpe.

Remueve enseguida con una cuchara de madera hasta obtener una masa suave y compacta. Trabájala unos segundos en un bol para que se enfríe y empieza a añadir los huevos de uno en uno. Integra bien el primer huevo y, solo cuando esté bien absorbido, añade el segundo, y así sucesivamente hasta terminar los huevos.

Cuando tengas una masa choux de consistencia densa, casi como una crema pastelera pero más brillante y compacta, déjala reposar al aire unos 30 minutos. Pasado el tiempo de reposo, pasa una parte de la masa a una manga pastelera con una boquilla lisa y ancha de 12-13 mm.

Forra una bandeja con papel de horno y empieza a formar montoncitos de masa de 3-4 cm de diámetro, separados entre sí al menos 4 cm. Con el dorso de una cuchara ligeramente mojada, aplana las puntitas de masa que se hayan formado.

Bate una yema con un poquito de agua y, cuando esté bien batida, pinta ligeramente las lionesas con un pincel de cocina. Hornea en horno convencional precalentado a 200 °C durante 25 minutos y, cuando estén hinchadas y bien doradas, baja la temperatura a 180 °C y hornea otros 5-10 minutos.

Cuando las lionesas estén hechas, sácalas del horno y deja que se enfríen sobre una rejilla para repostería. Pasa a preparar la ganache de chocolate montada: pon la nata para montar en un cazo y, cuando esté caliente (pero sin que llegue a hervir), añade el chocolate negro picado fino y la mantequilla, y mezcla bien con unas varillas.

Cuando los ingredientes estén bien integrados, retira del fuego, vierte la mezcla en un bol y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Cuando esté fría, monta la ganache con las varillas eléctricas unos segundos y para en cuanto veas que la crema cambia ligeramente de color. No debe montarse demasiado, o perderá su cremosidad.

Prepara ahora la crema chantilly: pon en un bol la nata para montar, la mitad del azúcar glas y las semillas de la vaina de vainilla, y monta todo. Mientras la nata se monta, añade poco a poco el resto del azúcar.

Rellena las lionesas con la crema chantilly usando una manga pastelera con una boquilla lisa y fina. Con ayuda de un tenedor, baña las lionesas en la ganache, intentando quitar el exceso, y colócalas sobre una rejilla.