Cestitas de alcachofa con ensalada de marisco

Name: Cestitas de alcachofa con ensalada de marisco
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: Mezza de Pulpo; 1 Calamar; 500 g de Mejillones; 150 g de Gambas; 1 Limón; Aceite de Oliva Virgen Extra; Sal; Perejil; 8 Alcachofas; 1 Limón

Las cestitas de alcachofa con ensalada de marisco son un entrante sabroso y refinado, perfecto para un menú de Navidad a base de pescado.

Receta Cestitas de alcachofa con ensalada de marisco

Dificultad Media
Preparación 30 minutos
Cocción 1 hora
Porciones para 8 personas

Los entrantes navideños son las recetas que más permiten dar rienda suelta a la imaginación: refinados y elegantes, pero a la vez claramente temáticos, no pueden faltar en la mesa de las fiestas. Las cestitas de alcachofa con ensalada de marisco, por ejemplo, son muy bonitas a la vista y su sabor refinado las hace ideales también para las cenas de Navidad más formales.

Para preparar la receta de las cestitas de alcachofa con ensalada de marisco primero tendrás que preparar la ensalada de marisco y después limpiar las alcachofas. Como no hace falta mucha ensalada de marisco, puedes aprovechar la que sobre para el día siguiente o para preparar otras exquisiteces.

Entre los entrantes de pescado perfectos para las fiestas no pueden faltar los Crostini con salmón y alcaparras y las Tostas con mousse de salmón, o déjate tentar por una de nuestras mejores recetas de entrantes navideños con salmón.

Ingredientes para 8 personas

Para la ensalada de marisco:
1/2 de Pulpo
1 Calamar
500 g de Mejillones
150 g de Gambas
1 Limón
Aceite de Oliva Virgen Extra al gusto
Sal al gusto
Perejil al gusto
Para las alcachofas:
8 Alcachofas
1 Limón

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Procedimiento

Para preparar las cestitas de alcachofa con ensalada de marisco, empieza por la ensalada de marisco. Limpia los calamares retirando la pluma interior: basta con introducir dos dedos en el cuerpo y tirar. Quita las aletas y la piel con la ayuda de un cuchillo: después de levantarla en un punto, podrás pelarlos sin demasiada dificultad. Enjuágalos bajo el grifo y escáldalos durante 15 minutos.
Limpia ahora el pulpo retirando con un cuchillo los ojos y el pico que está en el centro de los tentáculos. Cuécelo en agua hirviendo durante 40 minutos.
Ahora ocúpate de los mejillones. Después de dejarlos 30 minutos en agua fría para que suelten la arena, pásalos a una sartén amplia con una cucharada de aceite. Tapa y deja que se abran a fuego medio durante 3 minutos.
Limpia también las gambas quitándoles la cabeza. Calienta un chorrito de aceite en una sartén y cocínalas 3 minutos, hasta que tomen su característico color rosado. Quítales después el caparazón y el hilo negro del intestino.
Por último, ocúpate de las alcachofas. Después de cortar el tallo y las hojas exteriores, retira las puntas y la parte central, vaciándolas con el utensilio adecuado o con una cuchara. Tienes que obtener un hueco lo bastante grande para que quepa el marisco. Ponlas en un bol lleno de agua al que habrás añadido el zumo de un limón.
Escáldalas en agua ligeramente salada durante 10 minutos, escúrrelas y colócalas en una fuente de servir.
Corta ahora en trocitos no demasiado grandes el pulpo y los calamares y mézclalos con los mejillones sin concha y las gambas. Aliña con perejil, zumo de limón, sal y aceite y reparte todo dentro de las alcachofas. Guárdalas en el frigorífico hasta el momento de servir. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

Puedes reducir la dificultad de la preparación sustituyendo la ensalada de marisco casera por una comprada. Obtendrás igualmente un plato excelente.

Consejos

Te recomendamos preparar la ensalada de marisco incluso con un día de antelación, para que en el último momento solo tengas que hervir las alcachofas.

Conservación

Las cestitas de alcachofa con ensalada de marisco se conservan en el frigorífico 2-3 días, bien cubiertas con film transparente. Te recomendamos tomarlas a temperatura ambiente.