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Arbolitos de Navidad con zéfir

Un dulce de Navidad sorprendente, de origen ruso: parece merengue, pero se prepara con puré de manzana. Triunfará en tus menús de las fiestas.
Receta Arbolitos de Navidad con zéfir
  • Dificultad Media
  • Preparación 15 minutos
  • Cocción 10 minutos
  • Porciones para 12 personas

¿Cansado de los dulces de Navidad de siempre? Anímate a preparar los arbolitos de Navidad con zéfir: una receta de origen ruso, de las más difundidas y apreciadas del país.

¿Qué es el zéfir? Es un dulce preparado con puré de manzana, de textura parecida a la de los marshmallows (las nubes de golosina) y con una forma que recuerda a la del merengue. Pero ni se te ocurra decirle a un ruso que su querido zéfir se parece a un dulce estadounidense: se lo tomaría bastante mal, ya que su origen se remonta nada menos que a un dulce llamado pastilá, conocido desde el siglo XIV.

El ingrediente que transformó el pastilá en zéfir (cuyo nombre viene del dios griego del viento, Céfiro) es la clara de huevo. Para preparar estos dulces caseros necesitas además puré de fruta, azúcar y agar-agar. Según la fruta que elijas tendrás un color distinto: para conseguir los arbolitos de Navidad con zéfir puedes usar tanto pulpa de kiwi, tamizada para quitar las semillas negras, como pulpa de manzana con una punta de colorante alimentario verde. Nosotros optaremos por este segundo método, más rápido y de sabor neutro, que gusta a todos.

Si buscas otras recetas de Navidad de fuera de Italia, prueba el Stollen, la receta original alemana, las Galletas snickerdoodles y los Mince pies de Navidad.

Ingredientes para 12 personas

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Procedimiento

  1. Para preparar los arbolitos de Navidad con zéfir, lo primero es preparar el puré de fruta. Pela las manzanas, córtalas en trocitos y ponlas en una olla con un par de cucharadas de agua.
    Arbolitos de Navidad con zéfir: paso 1
  2. Déjalas cocer hasta que estén blandas y luego tritúralas con la batidora de mano hasta obtener un puré. Tiene que quedar bastante denso; si no es así, ponlo al fuego para que reduzca.
    Arbolitos de Navidad con zéfir: paso 2
  3. Toma 125 g y pásalos a una sartén con el azúcar; cuece hasta que el azúcar se haya disuelto bien y luego deja reposar la mezcla en un lugar fresco un par de horas. Tiene que estar completamente fría cuando prepares el zéfir.
  4. Añade luego la clara, también bien fría, y una punta de colorante alimentario verde, y bate con las varillas eléctricas hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
    Arbolitos de Navidad con zéfir: paso 4
  5. Reserva y prepara el almíbar poniendo en un cazo el agua, el azúcar y el agar-agar. Cuece, contando unos 7 minutos desde que empiece a hervir, hasta obtener un almíbar pegajoso.
    Arbolitos de Navidad con zéfir: paso 5
  6. Viértelo enseguida en la mezcla de fruta y clara, batiendo a velocidad media, siempre con las varillas, hasta que se haya absorbido.
  7. Pasa todo a una manga pastelera con boquilla de estrella y forma unas montañitas de zéfir sobre cada galleta. Deja que el zéfir se solidifique al aire durante 6-12 horas, hasta que se haya secado por completo, y luego sírvelo. ¡Te sorprenderá lo rico que está este dulce! Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!
    Arbolito de Navidad de zéfir abierto

Variantes y Alternativas

El zéfir se puede preparar con cualquier tipo de fruta. Originalmente solo existía blanco, rosa y blanco y rosa. Pero es importante que al menos 2/3 del peso total de la fruta sea manzana.

Si quieres usar el kiwi, como te contábamos en la introducción, para dar el color verde, sustituye una manzana por dos kiwis maduros.

Conservación

Los arbolitos de Navidad con zéfir se conservan en el frigorífico durante una semana. También puedes congelarlos.

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