Stollen, la receta original alemana

Procedimiento

1. Para preparar el stollen según la receta original alemana, empieza poniendo en un bol las pasas y la naranja confitada. Cúbrelas justo con agua y añade la mitad del ron total.
2. Mientras tanto, tuesta las almendras en el horno hasta que estén crujientes pero no demasiado doradas; luego pícalas groseramente con el cuchillo.
3. Disuelve la levadura junto con la miel en un poco de leche tibia tomada del total.
4. Pon la harina en un bol y haz un hueco en el centro. Vierte la leche con la levadura y mezcla con una cucharita de manera que solo incorpores un poco de harina. Obtendrás así una especie de masa líquida. Tapa todo y deja reposar 30 minutos en el horno apagado con la luz encendida.
5. Mientras tanto, abre a lo largo la vaina de vainilla, saca las semillas con la punta del cuchillo y pasa ambas a la leche restante, que habrás entibiado. Déjala en infusión al menos 30 minutos.
6. Escurre las pasas y la piel de naranja, sécalas con papel de cocina y pásalas por harina, procurando quitar la sobrante.
7. En un bol, bate los huevos con la leche y la sal, y perfuma con el cardamomo y con la piel de limón rallada junto con el jengibre.
8. Vierte todo sobre la harina y empieza a amasar a mano o con la amasadora provista de gancho. Añade también el ron restante, el azúcar, la mantequilla derretida y templada y todos los demás ingredientes (almendras, pasas, piel de naranja).
9. Tienes que obtener una masa homogénea y elástica. Si usas la amasadora, estará lista cuando se enganche al gancho. Pásala a un bol limpio, cúbrela con film transparente y déjala levar en el horno apagado con la luz encendida durante una hora.
10. Recupera la masa y extiéndela sobre la superficie de trabajo dándole una forma rectangular de 2-3 cm de grosor. Con un rodillo, presiona ligeramente en el centro para formar un hueco y coloca en él el mazapán, al que habrás dado forma de cilindro.
11. Dobla los lados cortos hacia dentro para sellar los extremos y luego dobla también uno de los lados largos para cubrir el mazapán. Presiona ligeramente el punto de unión con el rodillo y hornea el stollen a 180 °C durante una hora, hasta que la superficie esté ambarina.
12. Nada más sacarlo del horno, píntalo con la mantequilla, cúbrelo de azúcar glas y déjalo enfriar sobre una rejilla antes de envolverlo en papel de aluminio durante un par de días antes de comerlo. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!