Zeppole de café con crema de mascarpone

Procedimiento

1. Para preparar las zeppole de café con crema de mascarpone, empieza por la crema pastelera. Pon a calentar la leche en un cazo añadiendo las semillas de vainilla, o bien el aroma de vainilla o la vainillina. Mientras tanto, en un bol, añade el azúcar a las yemas y mezcla bien con unas varillas manuales. Incorpora también la harina tamizada y mezcla muy bien para eliminar posibles grumos.
2. Cuando la leche esté a punto de hervir, viértela poco a poco sobre la mezcla de yemas, azúcar y harina, sin dejar de remover con las varillas. Pásalo todo al cazo y cuece a fuego medio, removiendo siempre con las varillas para evitar que se pegue. La crema pastelera estará lista al primer hervor, cuando empiece a espesar.
3. Pasa la crema a un recipiente ancho y bajo para que se enfríe rápidamente, remueve y cúbrela con film a contacto para evitar que se forme una película en la superficie. Déjala enfriar por completo en la nevera. Cuando la crema esté fría, añade el mascarpone poco a poco, mezclando la primera cucharada con unas varillas manuales, y continúa con una espátula de silicona incorporando el mascarpone con movimientos de arriba abajo hasta obtener una crema lisa y aterciopelada. Resérvala en la nevera.
4. Pasa ahora a preparar la masa choux de café. Vierte en una olla el agua, el café sin azúcar y la cucharada de azúcar, añade la mantequilla cortada en trocitos y deja que se derrita a fuego medio. Mientras tanto, tamiza la harina en un bol.
5. Cuando el agua y el café estén a punto de hervir, retira del fuego y añade toda la harina de una vez. Mezcla enérgicamente con una cuchara de madera hasta incorporarla por completo. Vuelve a poner la olla al fuego y deja que se cueza sin dejar de remover hasta que veas formarse una película blanquecina en el fondo de la olla y la masa empiece a chisporrotear y a despegarse de las paredes.
6. Pasa entonces la mezcla obtenida a un recipiente o al bol de la amasadora planetaria. Mezcla con una cuchara de madera o pon en marcha la amasadora con el accesorio de pala (gancho K) y deja que se enfríe un par de minutos sin dejar de remover. Mientras tanto, casca los huevos en un bol y bátelos ligeramente con un tenedor.
7. Cuando la masa se haya templado (hasta unos 50 °C), empieza a añadir los huevos batidos poco a poco, unas 3 cucharadas cada vez. Es fundamental esperar a que los huevos anteriores se hayan absorbido por completo antes de añadir más. Continúa hasta obtener una mezcla suave y brillante, parecida a una crema pastelera espesa.
8. Pasa la masa choux de café a una manga pastelera con una boquilla de estrella grande (de unos 3 cm de diámetro). Prepara una bandeja de horno ligeramente engrasada con mantequilla o cubierta con papel de horno. Forma las zeppole haciendo 1 o 2 vueltas de masa (a tu gusto) y sepáralas bien entre sí, porque doblarán su volumen durante la cocción.
9. Para la cocción al horno, hornea en el horno precalentado a 190 °C (convencional o con ventilador) durante 10 minutos; después baja la temperatura a 180 °C y continúa la cocción otros 15-20 minutos. Los tiempos pueden variar según tu horno y el tamaño de las zeppole. Pasados los 25-30 minutos, cuece las zeppole otros 5-8 minutos con la puerta del horno entreabierta. Las zeppole deben quedar hinchadas, ligeras, bien doradas y bien cocidas. Si puedes, déjalas enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta.
10. Para la cocción en freidora de aire, forma las zeppole directamente sobre cuadrados de papel de horno cortados a la medida de la cesta, dejando espacio entre una y otra. Cuécelas a 180 °C durante 10 minutos en una primera fase, en la que la masa choux se hincha y crea su estructura aireada. Después sube la temperatura a 200 °C durante otros 10 minutos para que la superficie quede dorada y crujiente. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las zeppole y de la potencia de tu freidora de aire.
11. Una vez hechas, saca las zeppole de café y déjalas enfriar por completo sobre una rejilla. En este punto decide si rellenarlas solo por encima o también por dentro. Para un relleno completo, corta las zeppole por la mitad con delicadeza con un cuchillo de sierra, rellena la base con abundante crema pastelera de mascarpone con una manga pastelera, ciérralas con la parte de arriba y añade más crema por encima.
12. Decora las zeppole con granos de café enteros o con chocolate negro picado grueso. Termina espolvoreando azúcar glas o cacao amargo tamizado. Tus zeppole de café con crema de mascarpone están listas para servir y disfrutar con todo su sabor. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!