Tarta de tagliatelle de Mantua, la receta original

Name: Tarta de tagliatelle de Mantua, la receta original
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 300 g de Harina 00; 2 Huevos; 1 Yema; 250 g de Almendras; 250 g de Azúcar; 150 g de Mantequilla

La tarta de tagliatelle de Mantua es un dulce de tagliatelle al huevo, almendras y azúcar que se suele preparar en Navidad.

Receta Tarta de tagliatelle de Mantua, la receta original

Dificultad Media
Preparación 40 minutos
Cocción 40 minutos
Porciones para 6 personas

La tarta de tagliatelle de Mantua es un dulce típico de la tradición culinaria de Mantua y de Emilia. Se prepara con pocos ingredientes, como manda la tradición campesina, y se solía preparar durante las fiestas de Navidad.

La alternancia de capas de pasta y almendras hace que la tarta de tagliatelle de Mantua sea un dulce muy quebradizo y, en cierto modo, también difícil de comer: es muy complicado conseguir porciones perfectas. Por esta dificultad para cortarla, hoy algunas personas forran el fondo de la tarta con una capa de masa quebrada, aunque así desvirtúan la receta auténtica.

Nosotros queremos ser fieles a la tradición, y por eso a continuación te explicamos paso a paso la receta original de la tarta de tagliatelle de Mantua. Si te despiertan curiosidad las recetas típicas de Mantua, no te pierdas tampoco la torta sbrisolona, el bussolano y los agnolini.

Ingredientes para 6 personas

300 g de Harina 00
2 Huevos
1 Yema
250 g de Almendras peladas
250 g de Azúcar
150 g de Mantequilla

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Procedimiento

Para preparar la tarta de tagliatelle de Mantua, empieza por la masa: amasa en un bol la harina con los huevos hasta obtener una masa elástica y lisa. Envuélvela en film transparente y déjala reposar 30 minutos.
Divídela en trocitos y aplánalos un poco con el rodillo para que tengan el ancho de los rodillos de la máquina de pasta. Estíralos poco a poco en láminas rectangulares. Espolvoréalas muy bien con harina y déjalas secar 10 minutos por cada lado. Enróllalas sobre sí mismas sin aplastarlas, formando rollitos. Córtalos con un cuchillo ancho y plano en rodajas muy finas (unos 2 mm). Obtendrás unas rodajitas que tendrás que abrir y colocar en una bandeja enharinada.
Pica groseramente las almendras y mézclalas en un bol con el azúcar. Unta con mantequilla un molde de 22 cm de diámetro y coloca un tercio de las tagliatelle sin presionarlas. Esparce por encima un tercio de las almendras con azúcar y unos trocitos de mantequilla. Haz una segunda capa repitiendo los ingredientes y luego una tercera.
Termina con trocitos de mantequilla y hornea en el horno ya caliente a 150 °C durante 1 hora o hasta que esté dorada.
Una vez cocida, deja que se enfríe y sirve tu tarta de tagliatelle de Mantua. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!