Agnolini (pasta rellena de Mantua)

Procedimiento

1. Para preparar los agnolini, es mejor empezar por el relleno y prepararlo con un día de antelación. Pon a cocer en una sartén las carnes (carne magra de ternera, pechuga de pollo y salchicha) con el diente de ajo, regándolo todo con vino blanco. Tapa y deja cocer durante unas horas.
2. Cuando las carnes estén cocidas, pícalas y ponlas en una sopera para mezclarlas con el huevo, el pan rallado, el grana padano y un poco de nuez moscada. Deja reposar el relleno unas horas (mejor si es un día entero).
3. Para preparar la masa: sobre una tabla de madera, forma un volcán con la harina y casca en el centro los cuatro huevos. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y elástica (si quieres, al principio puedes ayudarte con un tenedor).
4. Deja reposar la masa 30 minutos. Pasado este tiempo, empieza a estirarla muy fina, formando tiras de masa de 12-13 cm de ancho.
5. Coloca sobre la masa dos filas de bolitas de relleno, separadas entre sí al menos 3 o 4 cm. Dobla los bordes de la masa hacia el centro, cubriendo bien el relleno. Llegados a este punto, corta unos rectángulos pequeños con una ruedecilla, lisa o dentada.
6. Coge los rectángulos rellenos, enróllalos con delicadeza alrededor del dedo índice y ciérralos presionando ligeramente la masa con los dedos. Así la forma queda muy parecida a la típica de los tortellini boloñeses.
7. Coloca los agnolini en bandejas cubiertas con servilletas y cuécelos en un buen caldo (la tradición lo quiere de capón). Cuando suban a la superficie, estarán listos. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!