Bussolano (rosca de Mantua), la receta original

Name: Bussolano (rosca de Mantua), la receta original
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 400 g de Harina 00; 180 g de Azúcar; 130 g de Mantequilla; 15 g de Levadura química; 50 g de Leche; 3 Huevos; 1 Yema; 1 Corteza de Limón; Granillo de azúcar; 1 pizca de Sal

El bussolano es uno de los dulces típicos de Mantua: listo en pocos minutos y con pocos ingredientes, de sabor rústico e ideal para el desayuno.

Receta Bussolano (rosca de Mantua), la receta original

Dificultad Fácil
Preparación 10 minutos
Cocción 40 minutos
Porciones para 8 personas

El bussolano de Mantua es un dulce típico de la tradición culinaria lombarda. Tradicionalmente se prepara con pocos ingredientes: harina, azúcar, mantequilla y huevos. En su versión original era una rosca muy dura, porque no llevaba levadura, lo que permitía conservarla mucho tiempo y la hacía ideal para «mojar».

La tradición quiere que los adultos tomen el bussolano mojándolo en vino, mientras que a los más pequeños se les sirve con un buen vaso de leche. En su versión actual, el bussolano es mucho más tierno y se presta muy bien para el desayuno o la merienda.

Si buscas otras recetas típicas de Mantua, no te pierdas tampoco la tarta de tagliatelle de Mantua, la torta sbrisolona y los agnolini. Y ahora, aquí tienes la receta del bussolano.

Ingredientes para 8 personas

400 g de Harina 00
180 g de Azúcar
130 g de Mantequilla fría
15 g de Levadura química
50 g de Leche
3 Huevos
1 Yema
1 Corteza de Limón
Granillo de azúcar al gusto
1 pizca de Sal

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Procedimiento

Para preparar el bussolano, empieza reuniendo en un bol los huevos, la sal, la mantequilla en dados y el azúcar. Mezcla con una cuchara y añade la ralladura de limón, la harina y la levadura. Empieza a amasar, añadiendo la leche que haga falta, hasta obtener una masa lisa y sin vetas de mantequilla. Forma un bloque bajo y ancho, envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, estira la masa con las manos en forma de cilindro sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Forma una corona y colócala dentro de un molde para rosca de 22 cm de diámetro bien untado con mantequilla. Pinta con la yema y espolvorea con el azúcar perlado. Hornea en el horno caliente a 180 °C durante 35-40 minutos o hasta que esté dorado.
Una vez cocido, deja reposar tu bussolano de Mantua y sírvelo a temperatura ambiente, quizá acompañado de un buen vaso de leche para un desayuno especial. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

Si quieres que tu bussolano tenga todavía más sabor, puedes sustituir la ralladura de limón por un poco de licor de anís (sambuca)

Consejos

Si quieres que tu bussolano quede más esponjoso, puedes montar las claras e incorporarlas a la masa al final de la preparación, aumentando un poco la cantidad de leche.

Conservación

Por su naturaleza, el bussolano se conserva mucho tiempo, mejor en un portatartas o en una bolsa de papel.