Stracotto (estofado de ternera al vino tinto)

El stracotto es uno de los platos más queridos de la tradición italiana. No por casualidad existen muchas variantes ligadas a distintas ciudades de Italia: las recetas más famosas son el stracotto de Piacenza, el stracotto a la florentina y el stracotto a la piamontesa. De sabor típicamente invernal, este plato no es de los más sencillos de preparar, pero siempre se agradece mucho porque es contundente y apetitoso. Normalmente se sirve con polenta, con puré de patatas o con verduras como las patatas al horno o el ratatouille.

El stracotto es un plato que se puede preparar con distintos tipos de carne. Los stracotti más famosos son de ternera, de burro, de caballo y de jabalí. La receta original del stracotto prevé que la carne se deje marinar una noche en un líquido y que después se cueza a fuego lento durante mucho tiempo. En las recetas más sabrosas del stracotto, la carne se marina en un vino tinto con bastante cuerpo, como el Barolo, el Nebbiolo, el Barbaresco o el Barbera. Para conseguir un estofado perfecto, sin embargo, es fundamental elegir la olla ideal: mejor una cazuela de hierro fundido o una olla de barro. Ahora que tenemos la olla, vamos a cocinar el stracotto.