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Primeros Platos

Pasta con estofado de ternera

Descubre la pasta con estofado de ternera: pasta fresca al huevo con un ragú de carne braseada, tierna y aromática, que recuerda las fiestas en familia.
Receta Pasta con estofado de ternera
  • Dificultad Media
  • Preparación 15 minutos
  • Cocción 3 horas
  • Porciones para 4 personas

Imagina un plato capaz de convertir cada comida del domingo en un ritual imprescindible, que reconforta y despierta todos los sentidos con su intensidad. La pasta con estofado de ternera es justo eso: el encuentro entre la pasta fresca al huevo y la carne braseada que, tras una cocción lenta y paciente, da una salsa envolvente y sabrosa. El aroma intenso del estofado de ternera, enriquecido con un generoso vaso de vino tinto, invade la cocina y anuncia que a la mesa está a punto de llegar algo especial, un primer plato con carne que te hará olvidar las prisas de cada día.

No hace falta una ocasión especial para darse un capricho así: cualquier momento puede ser el adecuado para llevar a la mesa una receta de pasta con estofado con los sabores de antes, perfecta cuando quieres sorprender a amigos y familiares con una pasta para ocasiones especiales. Las tagliatelle con estofado, igual que los clásicos garganelli o las pappardelle, son ideales para recoger una salsa con cuerpo e intensa como la que solo puede dar una cocción lenta de la carne. El resultado une convivencia, sabor y tradición, y convierte cada bocado en un auténtico placer.

Si te gustan las comidas de domingo con sabor auténtico, la pasta con carne estofada no te decepcionará. Y si quieres descubrir otras recetas ligadas a la tradición de los grandes segundos platos, prueba también el aromático estofado al Barolo, o déjate tentar por primeros platos reconfortantes como la generosa pasta al horno o los jugosos canelones. Cada receta guarda una historia de familia y una invitación a compartir momentos alegres alrededor de la mesa.

Ingredientes para 4 personas

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Procedimiento

  1. Para preparar la pasta con estofado de ternera, pela el apio, la zanahoria y la cebolla, córtalo todo en trozos grandes y ponlo en un bol amplio (tendrá que caber también la pieza entera de carne). Añade también todas las especias (laurel, clavos, canela, enebro, tomillo, orégano y mejorana).
    Pasta con estofado de ternera: paso 1
  2. Añade la carne de ternera, cúbrelo todo con el vino, mezcla para repartir bien la marinada y deja reposar al menos 6-8 horas (mejor toda una noche). Si el vino no llega a cubrir del todo la carne, no pasa nada: añade un poco más o dale la vuelta a la carne a intervalos regulares (el objetivo es que coja sabor de manera uniforme).
    Pasta con estofado de ternera: paso 2
  3. Pasado el tiempo de marinado, saca la carne, sécala con mucho cuidado con papel de cocina y déjala a temperatura ambiente.
  4. Cuela el vino de la marinada. Aparta el laurel, las bayas de enebro, los clavos y la rama de canela. Tritura después en una picadora los trozos de apio, zanahoria y cebolla con las hierbas que queden hasta obtener un picado fino.
    Pasta con estofado de ternera: paso 4
  5. En una olla alta y amplia derrite la mantequilla con el picado de verduras. Recupera la carne, enharínala con cuidado y ponla en la olla. Dórala bien por todos los lados, moviéndola y dándole la vuelta a menudo.
    Pasta con estofado de ternera: paso 5
  6. Cuando la carne esté bien dorada, añade los aromas que quedan (laurel, enebro, clavos y canela) y más o menos la mitad del vino de la marinada, y deja que hierva suavemente a fuego muy bajo.
    Pasta con estofado de ternera: paso 6
  7. Añade un cucharón de caldo de carne y deja cocer al menos dos horas más. Si la salsa se seca demasiado, añade poco a poco algo más de caldo.
  8. Rectifica de sal, apaga el fuego y deja enfriar la carne sumergida en su salsa. Cuando esté fría, saca de la olla la pieza de carne, desmenúzala con ayuda de un tenedor y vuelve a ponerla en la sartén.
    Pasta con estofado de ternera: paso 8
  9. Cuece la pasta siguiendo las indicaciones del paquete y, cuando esté lista, pásala a la sartén con la salsa. Saltéala unos minutos para que coja sabor y sirve la pasta con estofado de ternera bien caliente. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

Si quieres, puedes preparar el estofado también con carne de caza, como ciervo, jabalí o alce: el marinado en vino tinto eliminará el sabor fuerte a caza típico de esta carne.

Consejos

Para preparar la pasta con estofado de ternera hay que pasar por tres fases: el marinado de la carne, la cocción de la pieza de ternera y la preparación de la pasta. Por eso te recomendamos empezar todo el proceso un par de días antes de la fecha en la que quieras comerla.

Conservación

La pasta con estofado de ternera que sobre se puede pasar a un recipiente hermético y conservar en el frigorífico durante un día.

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