Mini Paris-Brest

Name: Mini Paris-Brest
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 100 g de Agua; 100 g de Leche; 100 g de Mantequilla; 4 Huevos; 150 g de Harina 00; 1 pizca de Sal; 500 ml de Nata líquida; 70 g de Azúcar glas; Mezza de Vainilla en vaina; Láminas de Almendra; Azúcar glas

Los mini Paris-Brest son pastelitos de origen francés de masa choux con láminas de almendra, rellenos de una crema chantilly suave y espumosa.

Dificultad Media
Preparación 20 minutos
Cocción 30 minutos
Porciones para 6 personas

Los mini Paris-Brest son un postre ligero y de lo más tentador que une dos preparaciones muy sencillas en un dulce goloso que siempre gusta.

La receta del Paris-Brest es de origen francés y se remonta a finales del siglo XIX, cuando se preparó con motivo de una carrera ciclista. Se hacía como una tarta y en su origen se rellenaba con crema mousseline, es decir, una crema pastelera enriquecida con mantequilla. Hoy existen muchísimas variantes de este postre francés, pero todas parten de una masa choux decorada con láminas de almendra.

Nosotros hemos decidido rellenar nuestros Paris-Brest con crema chantilly, ligera y rapidísima de preparar, porque ni siquiera necesita cocción. Completa el postre una ligera capa de azúcar glas, que mantiene los sabores delicados y genuinos de un postre perfecto para el final de la comida.

Si buscas otros postres con masa choux, te recomendamos preparar los éclairs, las lionesas de crema, las zeppole de San José y, para probar también una versión salada, las lionesas de atún y ricotta. Y para otras apetecibles recetas de postres franceses, prueba los macarons, la tarta Ópera y las esponjosas y aromáticas madeleines.

Y ahora, delantal puesto y horno precalentado: hoy preparamos juntos unos ligerísimos y delicados mini Paris-Brest.

Ingredientes para 6 personas

Para la masa choux:
100 g de Agua
100 g de Leche
100 g de Mantequilla
4 Huevos grandes
150 g de Harina 00
1 pizca de Sal
Para la crema chantilly:
500 ml de Nata líquida
70 g de Azúcar glas
1/2 de Vainilla en vaina
Para decorar:
Láminas de Almendra al gusto
Azúcar glas al gusto

Copiar Lista de Ingredientes

Abrir en App

Procedimiento

Para preparar los mini Paris-Brest, empieza por la masa choux: lleva a ebullición el agua y la leche junto con la pizca de sal y la mantequilla; después echa la harina de una vez y remueve con energía hasta obtener una masa compacta que se despegue de las paredes del cazo. Pasa la masa a una batidora amasadora con el gancho y trabájala a velocidad media hasta que se haya templado.
En este punto empieza a añadir los huevos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior se haya absorbido por completo. Cuando obtengas una masa cremosa pero bien firme, apaga la amasadora y pasa la masa choux a una manga pastelera con boquilla ancha de estrella. En el reverso de una hoja de papel de horno dibuja 6 círculos de 10 cm de diámetro cada uno, dale la vuelta a la hoja y colócala sobre una bandeja de horno. Después forma coronas de masa siguiendo las líneas que acabas de dibujar.
Reparte sobre la superficie de los Paris-Brest las láminas de almendra y hornea en horno convencional a 200 °C durante 15 minutos; después baja la temperatura a 190 °C y sigue horneando otros 15 minutos. Cuando los Paris-Brest estén bien dorados, apaga el horno y déjalos enfriar unos diez minutos con la puerta abierta; después sácalos y deja que se enfríen por completo.
Mientras tanto, prepara la crema chantilly: en un bol grande vierte la nata y las semillas de la vaina de vainilla y empieza a batir con las varillas eléctricas. Cuando la nata empiece a montar, añade en varias veces el azúcar glas tamizado, sin dejar de batir, hasta obtener una crema densa y espumosa, que pasarás a una manga pastelera con boquilla ancha de estrella.
Cuando los Paris-Brest estén completamente fríos, córtalos en horizontal y rellena la mitad inferior con copetes de crema chantilly. Cierra con la mitad superior y por último espolvorea con azúcar glas. Tus mini Paris-Brest están listos para servir. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

Si quieres, puedes rellenar los mini Paris-Brest con las cremas que prefieras, o añadir fruta fresca o pepitas de chocolate negro sobre la crema chantilly. También quedan muy bien con crema de untar de avellanas o de pistacho, untada sobre la base del Paris-Brest antes de rellenarlo con la crema chantilly.

Mini Paris-Brest con crema de castañas

Para la masa choux:

100 g de agua
100 g de leche
100 g de mantequilla
4 huevos grandes
150 g de harina de trigo floja (tipo «00»)
1 pizca de sal

Para la crema de castañas:

300 g de mascarpone
350 g de nata fresca
350 g de crema o confitura de castañas
30 g de azúcar glas

Para decorar:

almendras laminadas al gusto (o picadas, o en granillo)
5-6 marrons glacés
azúcar glas al gusto

Para preparar los mini Paris-Brest con crema de castañas, empieza por la masa choux siguiendo el procedimiento anterior. Para la crema de castañas, pon en un bol grande la nata fresca, el mascarpone y el azúcar glas y monta con las varillas eléctricas hasta obtener una crema densa y espumosa. Añade la crema de castañas e incorpórala con una espátula, con movimientos de arriba abajo para que la mezcla no se baje; después pasa la crema a una manga pastelera con boquilla ancha de estrella.

Cuando los Paris-Brest estén completamente fríos, córtalos en horizontal y rellena una mitad con la crema, reparte unos trocitos de marron glacé y cierra con la otra parte del Paris-Brest. Espolvorea con azúcar glas y tus mini Paris-Brest con crema de castañas estarán listos para servir.

Consejos

Lo bueno de los mini Paris-Brest está en el contraste entre la masa choux crujiente y la crema chantilly suave y delicada; por eso te recomendamos rellenarlos justo antes de llevarlos a la mesa, así la masa choux no se ablandará.

Conservación

Los mini Paris-Brest se pueden conservar en el frigorífico, en un recipiente hermético, hasta 2 días.