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Entrantes y Tapas

Profiteroles salados caseros

Los profiteroles salados son bocados de masa choux para las fiestas de Navidad, rellenos de salmón ahumado, Philadelphia, ricotta y eneldo.
Receta Profiteroles salados caseros
  • Dificultad Media
  • Preparación 20 minutos
  • Cocción 50 minutos
  • Porciones para 6 personas

Los profiteroles salados son un entrante de Navidad perfecto, de aspecto elegante y refinado y de sabores tradicionales. Preparados con la clásica masa choux, hemos decidido rellenar estos profiteroles salados rellenos con una crema suave de ricotta, Philadelphia y salmón ahumado, que se trituran juntos, y después los decoraremos con trocitos de salmón ahumado y unas hojitas de eneldo, cuyo sabor aromático combina muy bien con la preparación y además crea un bonito efecto de color.

Como veremos, la receta de estos profiteroles de salmón y Philadelphia es muy sencilla: basta con seguir al pie de la letra la preparación de la masa choux para conseguir unos profiteroles bien hinchados y crujientes, que acogerán el abundante relleno creando un contraste perfecto entre la cáscara crujiente y el interior cremoso.

Perfectos también para un aperitivo más gourmet con amigos, la receta de los profiteroles salados es además muy práctica y versátil, porque podrás preparar a tu gusto muchísimas versiones del relleno, dando rienda suelta a tu imaginación con los ingredientes que tengas a mano.

Si buscas otras recetas con masa choux, te recomendamos probar los Éclairs, los Profiteroles dulces rellenos, las Zeppole de San José, los Mini Paris-Brest y los sabrosos Profiteroles de avellana. Si en cambio buscas recetas de entrantes de Navidad con salmón, echa un vistazo a nuestra colección, donde encontrarás los Mejores entrantes navideños con salmón.

Y ahora, a ponerse el delantal y a precalentar el horno: hoy preparamos juntos unos sabrosos y crujientes profiteroles salados.

Ingredientes para 6 personas

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Procedimiento

  1. Para preparar los profiteroles salados, empieza por la masa choux: en un cazo, lleva a ebullición el agua con la mantequilla y la pizca de sal; después añade la harina de una sola vez y mezcla enérgicamente con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Sigue cocinando un par de minutos más, hasta obtener una masa firme que se despegue de las paredes; después apaga el fuego y deja que se enfríe.
    Profiteroles salados caseros: paso 1
  2. Cuando la mezcla esté fría, añade el primer huevo y mezcla con una cuchara de madera hasta incorporarlo por completo; después añade el segundo huevo e incorpóralo también. Forra una bandeja de horno con papel de horno, pon la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y ancha y forma los profiteroles bien separados entre sí. Por último, hornéalos en horno convencional precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos. Cuando estén hechos y dorados, apaga el horno y abre ligeramente la puerta, dejándolos reposar unos diez minutos. Después sácalos del horno y deja que se enfríen por completo antes de rellenarlos.
    Profiteroles salados caseros: paso 2
    Profiteroles salados caseros: paso 2, foto 2
  3. Mientras tanto, prepara la crema del relleno: en el vaso de la batidora pon la ricotta, el Philadelphia, 150 g de salmón ahumado, la sal y la pimienta. Tritúralo todo hasta obtener una crema lisa y sin grumos; después añade el resto del salmón ahumado cortado en trocitos y pasa el relleno a una manga pastelera con boquilla ancha y lisa.
    Profiteroles salados caseros: paso 3
  4. Cuando los profiteroles estén completamente fríos, córtalos por la mitad, rellena la base con una cantidad de crema suficiente para que se vea una vez cerrado y cúbrela con la tapita superior del profiterol. Por último, decora los profiteroles salados con unas hojitas de eneldo antes de servirlos. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

Puedes preparar los profiteroles salados con cualquier relleno, siempre que sea bien firme. Por ejemplo, puedes sustituir el salmón ahumado por la misma cantidad de atún escurrido o de jamón cocido y decorar después los profiteroles con aceitunas negras, alcaparras o tomates secos en aceite. Si te gustan los sabores intensos, también puedes hacer unos profiteroles salados de queso con ricotta, mascarpone y pecorino (queso de oveja italiano) y decorarlos con una anchoa en aceite y unas hojitas de tomillo.

 

Consejos

La gracia de los profiteroles salados está precisamente en el contraste entre la masa choux crujiente y la cremosidad del relleno; por eso te recomendamos rellenarlos solo poco antes de llevarlos a la mesa, para que no se ablanden demasiado. Si la crema de relleno quedara demasiado seca y no consiguieras triturarla, puedes añadir un chorrito de leche, pero sin pasarte, porque tiene que quedar bien firme.

Conservación

Los profiteroles salados ya rellenos deben consumirse enseguida porque, como ya hemos dicho, con el tiempo el relleno tiende a ablandar la masa. Si acaso, puedes conservarlos en la nevera, en un recipiente hermético, durante 1 día. En cambio, los profiteroles sin rellenar se conservan un par de semanas en una caja de lata.

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