PostresMarrón glacé caseroCastañas confitadas en almíbar, tiernas y azucaradas: te contamos todos los trucos y secretos para preparar el marrón glacé en casa.Dificultad DifícilPreparación 1 horaCocción 30 minutosPorciones para 4 personas Enviar × Facebook Twitter Email Pinterest Guardar ImprimirEl marrón glacé está entre los dulces de Navidad más regalados y apreciados: al fin y al cabo, ¿a quién no le va a gustar una castaña exquisita encerrada en una cáscara de azúcar? En otoño y en invierno es fácil encontrar estos dulces en casi todas partes, desde los supermercados hasta las pastelerías… pero nosotros, después de ver al pastelero Montersino hacerlos en la tele, decidimos preparar el marrón glacé casero.Empecemos diciendo que la preparación requiere tiempo y paciencia: harán falta nada menos que 4 días para tener un marrón glacé listo para disfrutar, y una buena dosis de calma para quitar la cáscara y la piel de las castañas. ¡Pero el resultado será algo espectacular que merecerá todo el esfuerzo!La de las castañas glaseadas es una receta antiquísima: sus orígenes se sitúan hacia el siglo XVI, entre Francia e Italia, mientras que la primera receta escrita se remonta a un tratado impreso en Turín en 1790 con el título «El confitero piamontés que enseña la manera de confitar frutas de diversas maneras, hacer galletitas, mazapanes, canestrelli, aguardiente, sorbetes y muchas otras cosas propias de este arte».Una vez preparado el marrón glacé, puedes guardarlo en una caja de lata, colocarlo en cápsulas de papel o usarlo en alguna receta como las Tartaletas de castañas. Si, como a nosotros, te encantan las recetas con castañas, no te olvides de probar también las Tartaletas Mont Blanc y las Trufas de castaña.Ingredientes para 4 personas800 g de Castañas1400 g de Azúcar1250 ml de AguaAzúcar glas al gustoCopiar Lista de IngredientesAbrir en AppProcedimientoPara preparar el marrón glacé casero, empieza haciendo un corte en la cáscara de las castañas todo alrededor y ponlas en remojo en agua durante una noche.Al día siguiente, lleva a ebullición una olla con agua y escalda las castañas, como máximo 10-15 cada vez, contando dos minutos desde que el agua vuelva a hervir.Escúrrelas y quítales con paciencia la cáscara y la piel. Si la piel cuesta en desprenderse, puedes llevar a ebullición otra olla de agua y sumergir las castañas unos minutos: así te costará menos. Pero en esta fase es muy importante no usar el agua del primer hervor, o las castañas se oscurecerán.Una vez limpias, pásalas a una cesta para cocinar al vapor y sumérgelas en una olla llena de agua hirviendo durante 10 minutos o hasta que un palillo entre fácilmente en la pulpa. Escúrrelas sin sacarlas de la cesta y enfríalas en agua tibia para cortar la cocción.En este punto, empieza a preparar el almíbar. En una olla, pon un litro de agua y 900 gramos de azúcar. Cuando hierva, sumerge las castañas con la cesta y déjalas cocer 4 minutos desde que vuelva a hervir suavemente.Apaga el fuego y deja que las castañas se enfríen en el almíbar durante 24 horas. Repite la operación otras 3 veces.Después del segundo o tercer día, el almíbar habrá reducido su volumen. Añade entonces el azúcar y el agua restantes para recuperar el nivel y que las castañas estén siempre cubiertas durante los hervores.Deja que las castañas se enfríen por completo sobre una hoja de papel de horno antes de espolvorearlas con azúcar glas.ConsejosTe aconsejamos comprar marrones (las castañas de la variedad que da nombre al marrón glacé), que, a diferencia de las castañas comunes, tienen una pulpa más firme y son más grandes.ConservaciónEl marrón glacé casero se conserva en una caja de lata hasta un mes. También puedes ponerlo en cápsulas de papel individuales y regalárselo a tus amigos.Comentarios ★ ★ ★ ★ ★ × 5 / 5 You need to enable JavaScript to vote Cancelar la respuesta Deja un comentario