Haggis escocés, la receta original

El haggis escocés es una receta ligada a la tradición campesina de Escocia: un embutido casero preparado con distintas vísceras mezcladas con harina de avena y hierbas aromáticas, que después se cuece largo rato y se sirve a cucharadas acompañado de una salsa de whisky espesa y de dos tipos de puré: uno de nabo y otro de patatas.

La receta original del haggis usa el estómago de la oveja como envoltorio para el relleno, pero si no lo encuentras también puedes usar tripa de cerdo. Sus ingredientes principales son el corazón, el hígado y el pulmón de oveja, a los que se añaden varias especias y hierbas aromáticas que armonizan el sabor intenso del plato.

Como veremos, la receta del haggis no es especialmente difícil, pero su preparación es bastante larga, sobre todo por la cocción de las vísceras y del propio embutido, así que tendrás que organizarte bien con los tiempos. Ideal para una cena temática especial, estamos seguros de que su sabor aromático y las distintas texturas del plato te conquistarán.

Si buscas otras apetecibles recetas escocesas, prueba también los scotch eggs y las crujientes galletas de mantequilla shortbread. Si en cambio buscas otras recetas con vísceras, prueba el hígado encebollado o la versión enriquecida con manzanas.

Y ahora vamos a los fogones con el delantal puesto: hoy preparamos juntos un sabroso y tradicional haggis escocés.