Charlotte royale clásica, la receta original

Procedimiento

1. Para preparar la charlotte royale clásica con la receta original, empieza separando las claras de las yemas. Monta las yemas con 90 gramos del azúcar total y el agua caliente hasta obtener una mezcla clara. Añade después el zumo y la piel del limón y la harina, y reserva por el momento.
   
2. Monta las claras a punto de nieve bien firme, añadiendo el azúcar una cucharada cada vez, hasta obtener una mezcla lisa.
   
3. Añade las claras montadas a la primera mezcla, removiendo con delicadeza de abajo arriba para que no se baje.
4. Viértela en la bandeja del horno forrada con papel de horno y alisa la superficie para obtener una capa de medio centímetro. Hornea a 180 °C durante 8 minutos, saca del horno, despega enseguida la plancha del papel y enróllala con ayuda de un paño de cocina.
   
5. Pon a remojar las hojas de gelatina en agua fría.
6. Mientras tanto, prepara el relleno. Mezcla la leche, el azúcar, las yemas y las semillas de la vaina de vainilla. Pon la mezcla al fuego y, cuando rompa a hervir, apaga y añade las hojas de gelatina bien escurridas, removiendo para evitar grumos. Pásala a un bol, cúbrela con film transparente en contacto y deja que se enfríe.
   
7. Mézclala con la nata montada, removiendo con delicadeza, y resérvala.
8. Retoma ahora la plancha de bizcocho, desenróllala y úntala con la mermelada de frambuesa. Enróllala bien apretada y córtala en rodajas de medio centímetro de grosor.
   
9. Colócalas en un bol en forma de cúpula forrado con film transparente, de modo que cubran toda la superficie interior, dejando el menor espacio posible entre las rodajas.
   
10. Vierte dentro el relleno, alisa la superficie y déjalo en el frigorífico al menos 4 horas o hasta que haya cuajado por completo. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!