Anguila en salsa a la calabresa

El capitone no es otra cosa que la hembra de la anguila, de mayor tamaño que los machos. Típico de la cocina del sur, el capitone se usa sobre todo en las recetas de las fiestas navideñas, ya que es un pescado graso y muy sabroso, y se ha convertido en uno de los ingredientes principales de las mesas festivas del sur de Italia.

La que vamos a ver hoy es una receta tradicional de sabor genuino, pero también muy sencilla de preparar: la anguila en salsa a la calabresa. La receta de este segundo plato de pescado prevé un guiso en Salsa de tomate, para que la carne del capitone quede jugosa y sabrosa. Además, la capa de grasa que hay entre la piel y la carne del capitone se derretirá durante la cocción y se unirá al Fondo de cocción, aromatizado con aceitunas y alcaparras, creando una salsa llena de sabor.

En definitiva, un típico segundo plato de mar sabroso, rico y contundente, ideal también para una buena comida de domingo en invierno, para disfrutar en familia redescubriendo juntos los sabores de la tradición regional calabresa. Y si temes no conseguir quitar la capa viscosa de la piel del capitone, no te preocupes: en los consejos, al final de la receta, te desvelamos un truco fácil y rápido para conseguirlo.

Y si quieres probar otras especialidades calabresas de sabor tradicional, prueba nuestras recetas: las Aceitunas machacadas a la calabresa, la Mermelada de guindilla, la auténtica Pitta calabresa, los Schiaffettoni rellenos, las Vrasciole calabresas y los Caracoles en salsa.

Y ahora todos a la cocina, delantal puesto: preparemos juntos la sabrosísima anguila en salsa a la calabresa.