Zabaione (crema de yemas y marsala): la receta original

El zabaione, a menudo llamado también zabajone o zabaglione, es una crema sabrosa hecha con yemas de huevo, azúcar y marsala. Normalmente el zabaione casero se prepara durante las fiestas de Navidad, pero también se utiliza a menudo para rellenar dulces como tartas y profiteroles. Suele servirse acompañado de galletas como lenguas de gato, bizcochos de soletilla y cantucci.

El origen del zabaione es incierto y son muchísimas las ciudades que reclaman la paternidad de la crema de zabaione. Algunas fuentes dicen que nació en la corte de Catalina de Médici; otras, que lo inventaron los cocineros de la familia Gonzaga. Algunas leyendas sitúan su nacimiento en el Piamonte, y más concretamente en Turín: llamada inicialmente crema de San Baylon (y después Sanbajòn, es decir, zabaione en piamontés), se cuenta que la inventó el santo español Pascual Bailón cuando formaba parte del séquito de Manuel Filiberto de Saboya. Pero la receta más antigua que habla de la crema zabaione llega de Nápoles y llevaría como fecha el año 1450.

Antes de descubrir cómo hacer el zabaione, te aconsejamos echar un vistazo también a la receta del eggnog, la versión inglesa y americana de esta crema. Y ahora, aquí tienes la receta del zabaione.