Name: Tortelloni de setas
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 400 g de Harina 0; 4 Huevos; 400 g de Setas; 1 diente de Ajo; Aceite de Oliva Virgen Extra; 2 cucharadas de Pan rallado; 3 cucharadas de Parmigiano Reggiano; Perejil; Sal; Pimienta; 100 g de Mantequilla; unas hojas de Salvia; Pimienta Negra

¿Quién no ha soñado alguna vez con llevar a la mesa un plato que une la tradición de la pasta fresca con setas con un relleno aterciopelado y muy aromático? La receta de los tortelloni de setas es la respuesta perfecta para quien busca un primer plato refinado, ideal para una cena elegante o para sorprender a la familia en una comida de domingo. Con pocos ingredientes auténticos y mucha pasión, aprenderás cómo hacer tortelloni rellenos de setas cocinando a cuatro manos y compartiendo el placer de estirar la masa fina y formar unas medias lunas doradas que encierran un sabroso relleno de setas para tortelloni.

El secreto de estos tortelloni caseros con setas es precisamente la sencillez: setas frescas salteadas en la sartén con ajo y perejil, mezcladas con parmesano y un toque de pimienta negra que realza su sabor. El aliño, una delicada mantequilla fundida perfumada con salvia, está pensado para que destaque todo el carácter del relleno sin tapar sus matices. Si te preguntas cómo cocer los tortelloni de setas para conseguir esa textura tan tierna, te bastará con muy poca agua hirviendo y un poco de paciencia: la pasta fresca apenas cambiará de color, lista para recibir su abrazo de mantequilla.

Perfectos como tortelloni para una cena elegante o para una ocasión que merece una pasta rellena para ocasiones especiales, son también la elección acertada para quien ama experimentar con los primeros platos con setas frescas. Si quieres completar el menú con otras ideas golosas, te recomendamos probar también las Tagliatelle con setas, los Tortellini con nata, jamón y setas o una Tarta salada de setas y quesos para conquistar también a los amantes de las tartas saladas.

¿Tienes curiosidad por descubrir cómo preparar tortelloni con crema de setas y sorprender a todos con un plato memorable? Ponte el delantal y déjate guiar, porque con esta receta ¡cada bocado será un viaje entre los aromas y los sabores auténticos de la pasta casera!

Ingredientes para 4 personas

Para la pasta fresca:

400 g de Harina 0

4 Huevos

Para el relleno:

400 g de Setas

1 diente de Ajo

Aceite de Oliva Virgen Extra al gusto

2 cucharadas de Pan rallado

3 cucharadas de Parmigiano Reggiano

Perejil picado al gusto

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Para el aliño:

100 g de Mantequilla

unas hojas de Salvia

Pimienta Negra al gusto

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Procedimiento

Para preparar los tortelloni de setas, lo primero es hacer la pasta fresca: dispón la harina sobre una tabla de amasar y forma un volcán en el centro, añade los huevos y una pizca de sal y empieza a amasar hasta obtener una bola homogénea y compacta, que envolverás en film transparente y dejarás reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Mientras tanto, prepara el relleno. Limpia las setas eliminando la base con tierra y pasando un paño seco por su superficie para quitar posibles impurezas; después córtalas en dados. En una sartén antiadherente sofríe el diente de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté dorado, añade las setas cortadas, salpimienta y saltéalas durante unos 10 minutos a fuego vivo.

Cuando las setas estén hechas, pásalas a una batidora junto con el parmesano y el pan rallado. Tritura todo hasta obtener una crema y completa con perejil fresco picado. Saca la masa del frigorífico, divídela en varias porciones y estírala fina con la máquina para pasta o con el rodillo. Coloca una cucharadita de relleno cada 3 cm más o menos sobre la lámina; después dóblala sobre sí misma y, con la ruedecilla dentada, forma unas medias lunas, cuyos extremos tendrás que unir y pellizcar entre sí.

Sigue así hasta terminar la masa y el relleno y pasa los tortelloni a una bandeja ligeramente enharinada. Lleva a ebullición una olla de agua ligeramente salada y cuece los tortelloni durante unos 5-7 minutos. Mientras tanto, en una sartén antiadherente derrite la mantequilla del aliño con las hojas de salvia para aromatizarla.

Cuando los tortelli estén cocidos, escúrrelos directamente en la sartén del aliño y saltéalos unos instantes a fuego vivo para que tomen sabor. En este punto apaga el fuego, completa con pimienta negra molida y emplata. ¡Tus tortelloni de setas están listos para disfrutar! Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

Si te apetece, puedes enriquecer el relleno de los tortelloni de setas con pecorino rallado, nuez moscada, ricotta o salchicha desmenuzada y dorada en la sartén. El aliño que hemos elegido es bastante sencillo para no tapar el sabor del relleno, pero si quieres puedes preparar también una salsa de nata, azafrán y pimienta negra, que realzará el sabor de esta pasta rellena.

Consejos

La lámina de pasta fresca debe ser bastante fina, para que no quede dura después de la cocción y no tape el sabor del relleno. Si usas una máquina para pasta, tendrás que estirarla poco a poco hasta el grosor más fino: así no se romperá. Para evitar que la pasta rellena se abra al cocerla, píntala con un poco de agua justo antes de cerrarla sobre sí misma, después presiona ligeramente con los dedos para que se adhiera y, por último, pasa la ruedecilla dentada, que terminará de sellarla.

Conservación

Los tortelloni de setas deberían servirse recién hechos, pero si te sobran, puedes conservarlos en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante 1 día. En el momento de tomarlos, caliéntalos en una sartén añadiendo un chorrito de agua o un poco de mantequilla para que el fondo de cocción vuelva a quedar cremoso.

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