Tarta de los Reyes Magos (galette des rois), la receta original

Procedimiento

1. Para preparar la tarta de Reyes, empieza por la crema frangipane: coge la mantequilla blanda (te recomendamos sacarla de la nevera al menos 1 hora antes de usarla), córtala en trocitos y trabájala con el azúcar hasta obtener una crema. Añade luego los huevos de uno en uno, dejando que la crema absorba bien cada uno antes de añadir el siguiente.
2. Incorpora a la crema la harina de almendras, la pizca de sal y las dos cucharadas de Cointreau o ron (si hay niños, puedes omitirlas o sustituirlas por aroma de vainilla). Sigue trabajando hasta obtener una crema densa y untable: en ese momento estará lista.
3. Saca el hojaldre de la nevera y déjalo atemperar unos instantes antes de extenderlo, para evitar que se rompa o se le hagan agujeros.
4. Desenrolla la primera lámina y, con ayuda del molde, recorta un disco de 20 o 22 cm (según el tamaño de tu molde). Desenrolla la segunda lámina de hojaldre y haz lo mismo para obtener un segundo disco.
5. Coloca el primer disco sobre papel de horno y pinta con el huevo batido un borde de 1-2 cm de la base. Pasa la crema frangipane a una manga pastelera y forma una espiral desde el exterior del disco hacia el interior, evitando, claro está, el borde pintado con huevo.
6. Coloca sobre la crema frangipane tu «almendra sorpresa» y cubre con el segundo disco de hojaldre. Cierra muy bien los dos discos, presionando ligeramente el borde con los dedos para que las dos mitades se adhieran perfectamente. Con un cuchillo, haz pequeños cortes en el borde para sellar la tarta.
7. Con ayuda de las hojas de papel de horno, dale la vuelta a la tarta, de modo que la parte de arriba quede abajo. Pinta con cuidado toda la superficie con la yema de huevo restante.
8. Para decorarla, traza con el dorso de un cuchillo unas medias curvas que vayan del centro hacia el borde: mantén el cuchillo ligero para no perforar la masa.
9. Haz unos agujeros en la superficie con un palillo y métela en la nevera 30 minutos antes de hornearla.
10. Pasado el tiempo en la nevera, hornea la galette des rois en el horno convencional precalentado a 200 °C durante unos 20-25 minutos (en cualquier caso, hasta que esté dorada).
11. Sácala del horno y deja que la galette se temple antes de servirla. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!