Panforte, la receta original

El panforte es un dulce de Navidad originario de Siena cuya historia es muy antigua: por lo que sabemos, al principio este dulce era una especie de focaccia a base de miel (el «panmielato«, pan de miel), a la que con el tiempo se añadieron otros ingredientes, como la fruta fresca; esta, por el calor, tendía a fermentar y a avinagrarse en pocos días y le daba un sabor fuerte y punzante, de modo que poco a poco el nombre del dulce cambió a «panforte» (pan fuerte).

Con el paso de los años, este dulce empezó a prepararse solo en los meses más fríos y la fruta fresca se fue sustituyendo poco a poco por fruta confitada; además, la superficie se cubría con una fina capa de pimienta (el «panpepato«), que se abandonó definitivamente en 1879, cuando la reina Margarita visitó Siena y en su honor se creó el panforte Margherita, cubierto con una fina capa de azúcar glas.

Así es como el panforte adquirió su forma y su sabor actuales. Los ingredientes, que no han cambiado desde el lejano siglo XVI, son ante todo la miel, seguida en importancia por la naranja y la cidra confitadas, pero también las almendras y las avellanas. Si pasas por Siena, no dejes de probarlo recién salido del horno para redescubrir un dulce de sabores auténticos y genuinos… pero, mientras tanto, puedes disfrutar de una versión casera gracias a nuestra receta tradicional.