Manzanas asadas rellenas de frutos secos y crema inglesa

Procedimiento

1. Para preparar las manzanas asadas rellenas de frutos secos y crema inglesa, empieza tostando los frutos secos: reparte las nueces, las avellanas, las almendras y los pistachos en una bandeja de horno forrada con papel de horno, de manera que cada trozo quede un poco separado de los demás.
2. Tuéstalos en el horno con ventilador precalentado a 100-120 °C durante unos 15-20 minutos, dando la vuelta de vez en cuando a los frutos secos para que se tuesten de manera uniforme.
3. Mientras tanto, pon las pasas en remojo en agua tibia durante unos 30 minutos. Para entonces los frutos secos deberían estar tostados: sácalos del horno y deja que se enfríen por completo.
4. Lava bien las manzanas, quítales la parte superior cortándola a un centímetro más o menos del extremo y, con ayuda de una cuchara o de un descorazonador, quita el corazón central con cuidado de no llegar demasiado al fondo para no romper la manzana.
5. Pica los frutos secos groseramente con el cuchillo y pásalos a un bol. Añade el azúcar, canela al gusto, las pasas bien escurridas y la mantequilla fría cortada en dados.
6. Mezcla para integrarlo todo y usa la mezcla obtenida para rellenar las manzanas, presionando bien pero con delicadeza. A medida que las rellenas, coloca las manzanas en una fuente de horno.
7. Pon en la fuente también las tapas de las manzanas, cúbrelo todo con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado a 200 °C durante unos 35-40 minutos.
8. Mientras tanto, prepara la crema inglesa: en un bol amplio junta el azúcar y la yema y bate con las varillas eléctricas hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa.
9. Vierte la leche en un cazo, añade la media vaina de vainilla y llévala a ebullición. Apaga el fuego, retira la vaina de vainilla y vierte la leche en hilo en el bol con los huevos, mientras lo trabajas todo con las varillas.
10. Cuando tengas una mezcla homogénea, viértela en un cazo, enciende el fuego y sigue batiendo con las varillas hasta que la mezcla llegue a 80 °C. Si no tienes un termómetro de cocina, apaga el fuego cuando la crema nape la cuchara.
11. Pasa la crema inglesa a un bol amplio y deja que se temple a temperatura ambiente. Cuando las manzanas estén listas, sácalas del horno y pásalas con cuidado a los platos de servir.
12. Riégalas con una cucharada de crema inglesa y vuelve a taparlas con su tapa. Deja que se templen unos 10 minutos, espolvorea con azúcar glas y sirve las manzanas asadas rellenas de frutos secos y crema inglesa todavía calientes. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!