Espaguetis allo scoglio (con marisco)

Procedimiento

1. Para preparar los espaguetis allo scoglio, empieza revisando con cuidado las almejas, una a una, y desecha las que estén rotas. Ponlas en remojo en agua muy fría durante al menos 3 horas y cambia el agua 2 o 3 veces para eliminar toda la arena. Con un estropajo metálico limpia bien todos los mejillones y enjuágalos con cuidado bajo el grifo. Coge dos sartenes y pon en cada una un poco de aceite y un chorrito de agua: en una abre los mejillones y en la otra las almejas, a fuego vivo y con las dos tapadas. Cuando estén todos abiertos, sácalos de la concha (guarda algunos enteros para decorar el plato) y cuela el líquido de cocción con un colador de malla muy fina.
   
2. Pasa ahora a los calamares: te aconsejo comprarlos ya limpios, así solo tendrás que enjuagarlos con cuidado y cortarlos en anillas. Después pica la chalota, dórala en una sartén con un poco de aceite y añade las anillas de calamar y un diente de ajo. Al cabo de unos minutos, riega con el vino blanco y deja que se evapore. Apaga el fuego cuando los calamares estén hechos: para comprobarlo, pínchalos con un tenedor, y recuerda que las anillas de calamar se hacen muy rápido.
3. Ahora limpia las cigalas: con unas tijeras corta el caparazón que cubre el abdomen y, con un palillo, quítales el intestino. Lo reconocerás fácilmente porque es como un hilo negro que recorre la cigala de la cabeza a la cola. Así las cigalas no soltarán un sabor amargo. En una cazuela pon un poco de aceite y un diente de ajo, deja que tome sabor y añade primero las cigalas y después las colas de gamba. Riega con un poco de vino blanco, añade los tomates pelados troceados y la guindilla en trozos. Deja que todo coja sabor, añadiendo de vez en cuando un poco del líquido de cocción de los mejillones y las almejas.
   
4. Cuando la salsa esté casi lista, echa los espaguetis en abundante agua caliente con sal y empieza a cocerlos. A los 5 minutos de cocción de la pasta, añade a la salsa de tomate los mejillones, las almejas, las cigalas, las colas de gamba y las anillas de calamar. Rectifica de sal y pimienta.
5. Escurre los espaguetis muy al dente, ponlos en la cazuela con la salsa y termina la cocción añadiendo, si hace falta, más líquido de cocción de los moluscos. Mezcla con cuidado, añade el perejil picado y los mejillones y las almejas que guardaste con la concha, y sirve los espaguetis allo scoglio bien calientes. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!