Danubio salado (brioche de bolitas rellenas)

Procedimiento

1. Para preparar el danubio salado, empieza por la masa: pon en infusión en un bol la miel con las pieles de los cítricos. Vierte en otro bol 90 gramos de harina, la levadura, 50 gramos de agua y 50 gramos de leche, y mézclalo todo hasta que los ingredientes se integren.
2. Cuando tengas una masa homogénea, forma una bola, cúbrela con film transparente y déjala levar en el horno a 26 °C durante una hora y media aproximadamente, hasta que doble su volumen.
3. Pasado este tiempo, saca la masa del horno y añade en el mismo bol el resto del agua, la leche y la harina. Por último, incorpora el azúcar y la infusión de miel y pieles de cítricos.
4. Amásalo todo en una amasadora o a mano: cuando los ingredientes empiecen a integrarse, añade también la mantequilla a temperatura ambiente y la sal, y sigue trabajando la masa hasta obtener un resultado homogéneo y sin grumos. Vuelve a meter el bol tapado en el horno a 26 °C durante unas 4 horas.
5. Mientras tanto, corta el salmón en trozos medianos y divide en 4 partes cada tomate, que habrás escurrido antes. Lava y escurre bien un puñado de alcaparras.
6. Saca la masa del bol y divídela en trocitos de unos 30 gramos cada uno: aplana cada bolita con los dedos para formar un disco y pon en el centro un trocito de salmón, uno de tomate y un par de alcaparras. Cierra los discos y forma una bolita con ayuda de la palma de la mano, con cuidado de que no se salga el relleno.
7. Forra un molde redondo con papel de horno y reparte dentro las bolitas, empezando por el borde y avanzando en círculos hacia el centro. Cuando el molde esté lleno, mételo en el horno apagado y deja levar durante una hora y media aproximadamente.
8. Vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra en un cuenco pequeño, añade el ajo picado y el tomillo desmenuzado, y mezcla. Usa la mezcla para pintar todas las bolitas de masa.
9. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos; después sácalo y deja que se enfríe por completo. Por último, desmóldalo con ayuda del papel de horno y sirve el danubio salado. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!