Codillo de cerdo al horno con patatas

Procedimiento

1. Para preparar el codillo de cerdo al horno con patatas, empieza lavando las hierbas aromáticas y después sécalas. Con ayuda de una cuchilla de media luna pica finamente el romero, las bayas de enebro y la salvia, y resérvalos en un bol. Enjuaga las patatas bajo el grifo y, sin pelarlas, córtalas por la mitad o en cuartos según su tamaño, intentando que los trozos sean iguales para que luego se hagan de manera uniforme.
   
2. Pon en un robot de cocina la zanahoria, el ajo, el apio y la cebolla. Ponlo en marcha y, cuando tengas una mezcla finamente picada, viértela en una cazuela de bordes altos en la que habrás echado antes un chorrito de aceite. Deja que se sofría mientras quitas al codillo las partes de grasa más visibles y, cuando esté listo, añade también la carne de cerdo a la cazuela.
   
3. Dora el codillo por todos los lados, sazónalo con la picada de hierbas aromáticas, salpimienta al gusto y luego añade las hojas de laurel, vierte el vino tinto y remueve hasta que el alcohol se evapore por completo. Por último, vierte el agua. Cuece las patatas 10 minutos con la olla tapada. Espera a que el agua se consuma del todo y a que las patatas estén tiernas, pero sin que se rompan.
   
4. Terminada la cocción en la cazuela, pasa el codillo y las patatas a una fuente de horno y hornea a 180 °C durante una media hora. Si la carne se secara demasiado durante esta fase, añade un poco de agua y dale la vuelta para que siga haciéndose de manera uniforme.
5. El tiempo de cocción varía según el tamaño del codillo, pero la carne estará lista cuando alcance una temperatura de 58 °C y las patatas estén tiernas. Cuando la carne esté lista, lleva la fuente del horno directamente a la mesa y sirve el codillo de cerdo con patatas bien caliente. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!