Calamares rellenos

Procedimiento

1. Para preparar los calamares rellenos, empieza limpiando el pescado: sujeta con una mano la cabeza del calamar y con la otra el cuerpo, y tira con suavidad para eliminar todas las vísceras. Después retira del cuerpo la pluma, la parte transparente, y quita también la piel. Enjuágalo bajo el grifo con cuidado de no romperlo, pero eliminando todas las partes que se desechan. Toma ahora la cabeza y, con un cuchillo pequeño y afilado, quita la parte que está en el centro de los tentáculos, llamada pico. Corta también los ojos y toda la zona que los rodea.
   
2. En este punto deberían quedarte solo los tentáculos: córtalos en trocitos pequeños y cocínalos en una sartén mediana con un poco de aceite y uno de los dientes de ajo. Riega con la mitad del vino blanco y, mientras tanto, pon a remojar la miga del pan en un poco de agua. Con ayuda de una medialuna, pica finamente otro diente de ajo y el perejil. Retira el ajo de la sartén y añade la miga, el perejil, el diente de ajo picado, la sal, la pimienta y, si quieres, las alcaparras y las aceitunas negras picadas.
   
3. Deja que se enfríe y vierte la mezcla en un bol mediano. Añade el huevo y el parmesano rallado y trabaja todo con una cuchara hasta obtener una masa homogénea. Con ayuda de una manga pastelera con boquilla redonda, rellena los calamares con la mezcla hasta unos 3/4 de su volumen y ciérralos con palillos.
   

   
4. Calienta un poco de aceite en una sartén y cocina en ella los calamares unos 10 minutos con un diente de ajo, dándoles la vuelta de vez en cuando. Riega con el vino blanco que te ha sobrado, añade un poco de perejil picado y pincha los cuerpos de los calamares con un tenedor. Deja que se doren en la sartén unos 2 minutos más, pásalos a una fuente y sirve los calamares rellenos enseguida. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!