Yuca con mojo

Name: Yuca con mojo
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Ingredients: 1,5 kg de Yuca; Agua; 1 cucharada de Sal Fino; 8 dientes de Ajo; 1 Cebolla Blanca; 120 ml de Zumo de Naranja; 120 ml de Aceite vegetal

Yuca hervida hasta que se abre, bañada con un mojo caliente de ajo, cebolla, naranja agria y aceite: la guarnición de la Nochebuena cubana.

Dificultad Fácil
Preparación 15 minutos
Cocción 40 minutos
Porciones para 8 personas

La yuca con mojo es la guarnición clásica de la Nochebuena cubana: trozos de yuca hervida hasta que se abren y quedan tiernos, bañados con un mojo caliente de ajo, cebolla, naranja agria y aceite. El aceite muy caliente se vierte sobre el ajo y la cebolla crudos, que se cuecen al instante y perfuman toda la fuente.

La yuca, también llamada mandioca, es una de las viandas básicas de la cocina cubana, y el mojo es la misma salsa de ajo y cítricos que adoba el lechón. En la cena del 24 de diciembre la yuca con mojo acompaña al lechón asado y al congrí, en Cuba y en las casas cubanas de Miami.

Ingredientes para 8 personas

1,5 kg de Yuca fresca o congelada
Agua la necesaria, y 1 vaso de agua fría
1 cucharada de Sal Fino y una pizca para el mojo
8 dientes de Ajo
1 Cebolla Blanca en aros finos
120 ml de Zumo de Naranja agria (o 80 ml de naranja y 40 ml de lima)
120 ml de Aceite vegetal

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Procedimiento

Pela la yuca: corta los extremos, divídela en trozos de unos 8-10 cm y retira con un cuchillo la cáscara marrón y la capa rosada de debajo. Parte los trozos por la mitad a lo largo y lávalos.
Ponlos en una olla grande, cúbrelos con agua y llévalos a ebullición. Cuando hierva, añade el vaso de agua fría, el «susto» que ayuda a que la yuca se abra y quede tierna, y la sal. Cuece a fuego medio, destapado, de 25 a 35 minutos, hasta que la yuca esté muy tierna, se abra y se deje atravesar sin resistencia.
Escúrrela con cuidado, retira la fibra dura del centro de cada trozo y colócala en una fuente honda. Mantenla caliente.
Prepara el mojo: machaca los ajos en el mortero con una pizca de sal hasta obtener una pasta y ponlos en un cuenco resistente al calor con los aros de cebolla y el zumo de naranja agria.
Calienta el aceite en un cazo pequeño hasta que esté muy caliente, sin que humee, y viértelo de golpe sobre el ajo y la cebolla: chisporroteará. Remueve, prueba de sal y vierte el mojo caliente sobre la yuca. Sírvela enseguida. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

El mojo puede hacerse con manteca de cerdo en lugar de aceite, como en el campo cubano. Si no tienes naranja agria, usa zumo de lima o mezcla zumo de naranja y de limón. Hay quien añade una pizca de comino u orégano al mojo o termina la fuente con cilantro picado.

Consejos

Compra yuca firme, sin manchas negras ni vetas oscuras en la carne; la congelada, ya pelada, da muy buen resultado. Retira siempre la fibra central, que es dura. El mojo se hace en el último momento y se echa caliente sobre la yuca recién escurrida.

Conservación

Se conserva en la nevera, con el mojo, 2 días. Caliéntala en una sartén con un poco de aceite, o fríe los trozos sobrantes hasta que se doren.