Turrón de yema tostada

Procedimiento

1. Forra con papel de horno un molde rectangular de unos 18 x 8 cm, dejando que el papel sobresalga por los lados; sirve también un brik de leche limpio cortado a lo largo. En un bol, mezcla las yemas con la ralladura de limón y la canela con unas varillas, sin batirlas de más: solo hasta que estén unidas.
2. Pon el azúcar y el agua en un cazo pequeño a fuego medio y deja que hiervan, sin remover, hasta que el almíbar llegue a 115 °C en un termómetro de cocina (punto de bola blanda): de 6 a 8 minutos. Sin termómetro, una gota echada en un vaso de agua fría forma una bolita blanda.
3. Aparta el cazo del fuego y espera 1 minuto. Vierte el almíbar sobre las yemas en un hilo fino, batiendo sin parar con las varillas para que no se cuajen en grumos. Sigue batiendo 2 o 3 minutos, hasta que la crema esté espesa, brillante y algo más fría.
4. Cambia las varillas por una espátula, añade la almendra molida y mezcla hasta tener una masa homogénea y compacta, algo pegajosa, como un mazapán blando. Si queda muy húmeda, añade una o dos cucharadas más de almendra.
5. Pasa la masa al molde y presiónala con el dorso de una cuchara humedecida, para que no queden huecos y la superficie quede lisa. Cúbrela con papel de horno, pon encima un peso de 1 kg, como un brik de leche, y guárdala en la nevera dos días.
6. Desmolda el turrón tirando del papel y colócalo sobre una tabla o una bandeja que resista el calor. Espolvorea toda la superficie con el azúcar del tostado, en una capa fina y uniforme.
7. Quema el azúcar con un soplete de cocina, moviendo la llama sin detenerla en un punto, hasta que se funda y forme una costra de caramelo tostado; o apoya unos segundos sobre el azúcar un hierro de quemar crema calentado al rojo. Deja que la costra se endurezca 5 minutos y corta el turrón en porciones de 1,5 cm con un cuchillo afilado. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!