Turrón de Jijona

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 160 °C. Extiende las almendras en una bandeja y tuéstalas de 12 a 15 minutos, removiéndolas a mitad de tiempo, hasta que estén doradas también por dentro: parte una para comprobarlo. Déjalas enfriar del todo.
2. Muele las almendras en un robot o una picadora potente, a golpes, hasta convertirlas en harina. Sigue triturando, con pausas para que el motor no se caliente, hasta que suelten su aceite y formen una pasta espesa y brillante: de 3 a 5 minutos en total. Ese aceite es el que da al turrón de Jijona su textura untuosa.
3. Forra con papel de horno un molde rectangular de unos 18 x 8 cm, dejando que el papel sobresalga por los lados. Pon en un cazo la miel y el azúcar y caliéntalos a fuego bajo, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y la miel empiece a hervir suavemente; déjala hervir 2 minutos.
4. Bate la clara con un tenedor o unas varillas hasta que esté espumosa. Aparta el cazo del fuego, añade la clara de golpe y remueve deprisa. Vuelve a ponerlo a fuego muy bajo y sigue removiendo de 3 a 4 minutos, sin que llegue a hervir con fuerza, hasta obtener una crema espesa y más clara.
5. Fuera del fuego, incorpora la pasta de almendra, la canela, la ralladura de limón y la sal. Trabaja la mezcla con una espátula firme durante 2 o 3 minutos, hasta que quede homogénea, compacta y un poco grasienta.
6. Vuelca la masa en el molde y presiónala bien con el dorso de una cuchara para que no queden huecos. Cúbrela con papel de horno, pon encima un peso de 1 kg, por ejemplo un brik de leche, y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
7. Lleva el turrón a la nevera con el peso y déjalo reposar al menos 12 horas. Desmóldalo tirando del papel y córtalo en porciones de 1 cm con un cuchillo afilado. Sírvelo a temperatura ambiente. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!