Turrón de chocolate crujiente

Name: Turrón de chocolate crujiente
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Ingredients: 250 g de Chocolate con leche; 50 g de Chocolate negro; 100 g de Praliné de avellanas; 80 g de Arroz inflado

Turrón casero de chocolate con leche, praliné de avellanas y arroz inflado, el crujiente de la bandeja de Navidad, cuajado en un molde y sin horno.

Dificultad Fácil
Preparación 20 minutos
Cocción 10 minutos
Porciones para 10 personas

El turrón de chocolate crujiente es una tableta gruesa de chocolate con leche llena de arroz inflado, que cruje al morderla. Desde hace décadas es un fijo de la bandeja de turrones de Navidad, el preferido de los niños junto al de Jijona y al de yema.

En casa se hace en veinte minutos y sin horno: se funde el chocolate, se mezcla con un poco de praliné de avellanas, que le da el sabor y la textura de los de tienda, se añade el arroz y se deja cuajar en un molde. Se sirve en Nochebuena, Navidad y Nochevieja, cortado en barritas.

Ingredientes para 10 personas

250 g de Chocolate con leche de buena calidad, en trozos
50 g de Chocolate negro en trozos
100 g de Praliné de avellanas o crema de cacao y avellanas
80 g de Arroz inflado natural, sin azúcar ni chocolate

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Procedimiento

Forra con film o papel de horno un molde rectangular de unos 20 x 8 cm, o usa un molde de silicona para turrón; sirve también un brik de leche limpio cortado a lo largo. Pica los dos chocolates en trozos pequeños y aparta una tercera parte.
Funde los dos tercios restantes al baño maría, con el agua apenas temblando y sin que el bol la toque, o en el microondas a potencia media, en tandas de 30 segundos y removiendo cada vez. No debe pasar de 45 °C: tiene que estar fluido, no caliente.
Fuera del fuego, añade el chocolate que habías apartado y remueve hasta que se funda: así baja a unos 30 o 32 °C y el turrón quedará brillante y se partirá con un chasquido. Incorpora el praliné de avellanas y mezcla hasta que no queden vetas.
Añade el arroz inflado y mézclalo con una espátula, con movimientos envolventes, hasta que todos los granos estén cubiertos de chocolate.
Vierte la mezcla en el molde, repártela bien hasta las esquinas y alisa la superficie presionando un poco con la espátula. Da unos golpecitos al molde contra la mesa para que no queden huecos.
Deja que el turrón cuaje 30 minutos a temperatura ambiente y después al menos 2 horas en la nevera, tapado con film. Desmóldalo y córtalo en barritas de 1,5 cm con un cuchillo grande, apretando con decisión. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

De chocolate negro: usa 300 g de chocolate negro de un 50 a un 60 % de cacao con el mismo praliné. Con almendras: añade 60 g de almendra tostada y picada junto con el arroz. Algunas recetas añaden al chocolate 40 g de manteca de cacao para un turrón más tierno al corte.

Consejos

Chocolate de calidad: es casi el único ingrediente y se nota. Elige un chocolate de cobertura o para postres antes que una tableta con grasas vegetales añadidas.

Sin pasarse de temperatura: si el chocolate se calienta demasiado, al día siguiente aparecen vetas blanquecinas en la superficie. No afectan al sabor, solo al aspecto.

El arroz inflado se ablanda con la humedad: añádelo al final y vierte la mezcla en el molde enseguida.

Conservación

Envuelto en papel de aluminio o en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, por debajo de 20 °C, se conserva 3 semanas. Si la casa está muy caldeada, guárdalo en la nevera y sácalo 10 minutos antes de cortarlo.