Turrón de Alicante

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 160 °C. Tuesta las almendras en una bandeja unos 15 minutos, removiéndolas a media cocción, hasta que estén doradas por dentro. Apaga el horno y déjalas dentro, con la puerta entornada, para que sigan calientes.
2. Forra con papel de horno un molde rectangular de unos 20 x 10 cm y coloca en el fondo una oblea, recortada a la medida. Pon la clara en un bol amplio que resista el calor y móntala a punto de nieve firme con la batidora eléctrica.
3. En un cazo de fondo grueso pon la miel, el azúcar y el agua. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva. Deja de remover y cuece de 8 a 10 minutos, hasta que el almíbar llegue a 145 °C y tome un color ámbar claro. Sin termómetro: una gota en agua fría tiene que endurecerse al momento y romperse con un chasquido.
4. Con la batidora a velocidad media, vierte el almíbar caliente sobre la clara en un hilo fino, sin que toque las varillas. Sigue batiendo 3 o 4 minutos: la masa se vuelve blanca, crece y se hace espesa y elástica.
5. Pon el bol sobre una olla con agua que hierva suavemente, al baño María, sin que el fondo toque el agua. Remueve con una cuchara de madera de 10 a 15 minutos, rebañando las paredes, hasta que la masa esté muy densa. Haz la prueba: una bolita de masa en agua fría tiene que quedar dura y crujiente.
6. Retira el bol del fuego, añade las almendras calientes y mézclalas deprisa, porque la masa se endurece enseguida. Vuélcala en el molde, extiéndela con una espátula humedecida, cúbrela con la otra oblea y presiona con fuerza con un rodillo o un peso para compactarla.
7. Deja enfriar el turrón a temperatura ambiente al menos 3 horas, mejor toda la noche. Desmóldalo, recorta los bordes y córtalo en barritas con un cuchillo grande de sierra, serrando sin apretar. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!