Tortelli verdes con ricotta y parmesano

Procedimiento

1. Para preparar los tortelli verdes con ricotta y parmesano, empieza por la masa. Pon las espinacas en una picadora junto con los huevos y tritura hasta obtener una textura lisa. Añade luego la harina y el aceite y termina de amasar. La pasta fresca está lista cuando empieza a formar una bola en la picadora.
   
2. Pásala a la superficie de trabajo, trabájala brevemente con las manos para que quede homogénea, envuélvela en film transparente y déjala reposar al menos media hora.
3. Mientras tanto, prepara el relleno. En un bol, mezcla la ricotta con el parmesano. Sazona con un poco de nuez moscada rallada y una pizca de sal. Resérvalo.
   
4. En este punto, retoma la masa, quítale el film y divídela en 3-4 partes. Con la ayuda de sémola o de harina de arroz, estira cada una con la máquina de pasta, empezando por el grosor máximo hasta llegar, posición a posición, al más fino. Si ves que la masa se pega a los rodillos, espolvoréala con más harina.
   
5. Una vez estirada, deja secar la masa 15-20 minutos antes de rellenarla. Así te costará menos trabajarla.
6. Mientras tanto, prepara la salsa. En una sartén, calienta el aceite con el diente de ajo. Añade la salsa de tomate y una pizca de sal y cocina unos diez minutos, hasta que se haya reducido un poco. Tapa y mantén caliente.
   
7. Con un cortapastas de 5 cm de diámetro, recorta de la masa todos los discos que puedas. Coloca en el centro de cada uno una cucharadita de relleno y ciérralos por la mitad, formando medias lunas.
   
8. Lleva a ebullición una olla grande de agua y cuece los raviolis durante 2 minutos desde el momento en que suban a la superficie. Mientras tanto, vierte la salsa de tomate en los platos para formar una cama de salsa.
9. Cuando los raviolis estén listos, escúrrelos y colócalos en los platos sobre la salsa de tomate. Termina con parmesano rallado, piñones tostados y, si quieres, unas escamas de guindilla seca, y sirve los tortelli verdes con ricotta y parmesano.     Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!