Tortelli con la coda (tortelli trenzados de Piacenza)

Procedimiento

1. Para preparar los tortelli con la coda, empieza por la masa: dispón la harina en forma de volcán y añade en el centro los huevos, el aceite y una pizca de sal.
2. Trabaja con un tenedor y después sigue amasando con las manos durante unos 10 minutos, o en cualquier caso hasta obtener una masa lisa, homogénea y elástica. Forma una bola, cúbrela con film transparente y resérvala.
3. Mientras tanto, prepara el relleno. Lava y limpia las espinacas y pásalas a una olla. Tapa y deja que se cuezan hasta que estén bien blandas.
4. Escúrrelas bien para eliminar el exceso de agua, pícalas con el cuchillo y déjalas en un bol hasta que se hayan enfriado por completo.
5. Pasa la ricotta por un colador de malla fina y añádela al bol con las espinacas. Añade el huevo, el parmesano rallado, una pizca de sal y un poco de nuez moscada y mezcla para integrarlo todo.
6. Recupera la masa y extiéndela con el rodillo o con una máquina para pasta fresca. Cuando tengas unas láminas no demasiado finas, extiéndelas sobre la superficie de trabajo y recorta los bordes para obtener rectángulos regulares.
7. Haz entonces en el rectángulo un corte vertical (es decir, paralelo al lado corto) y, un par de centímetros más allá, un corte en diagonal. Sigue con otro corte vertical y continúa del mismo modo hasta terminar todo el largo del rectángulo.
8. Toma uno de los rombos de pasta que has obtenido y rellénalo con una cucharada de relleno, colocada en el centro pero un poco desplazada hacia el lado corto del rombo.
9. Empezando por el lado corto del rombo, dobla la pasta hacia dentro (las dos puntas de pasta que doblas ahora quedarán justo en la base del relleno).
10. Sigue doblando la pasta sobre el relleno: pellízcala ligeramente a unos milímetros del borde y llévala sobre el relleno para formar una especie de trenza, alternando en zigzag de derecha a izquierda.
11. A medida que los tortelli estén listos, colócalos en la superficie de trabajo enharinada, bastante separados unos de otros.
12. Pon a calentar abundante agua con sal y, cuando hierva, echa los tortelli, que tendrán que cocer unos minutos. Mientras tanto, derrite un poco de mantequilla en una sartén pequeña.
13. Escurre los tortelli y pásalos a los platos de servir. Aliña con la mantequilla derretida, espolvorea con parmesano rallado al gusto, añade las hojas de salvia y sirve los tortelli con la coda. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!