Torta Esterházy: La Receta Original

Procedimiento

1. Para preparar la Tarta Esterházy con la Receta Original, comience con el dacquoise de avellanas. Separe las claras de las yemas y monte las claras a punto de nieve firme con el azúcar y la ralladura de limón. Puede usar batidora eléctrica o batidora de pie con el accesorio de varillas.
2. Incorpore la harina de avellanas con movimientos suaves de abajo hacia arriba. Para este paso, utilice una espátula de cocina. Transfiera la mezcla a una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm.
3. Forre una bandeja con papel de hornear y forme el dacquoise dibujando círculos desde el centro hacia afuera en forma de espiral. Necesitará hacer 5 discos de 18 cm de diámetro cada uno, por lo que podría necesitar hornear en dos tandas. Hornee a 180°C durante 10 minutos y deje enfriar antes de usar.
4. Mientras tanto, prepare la crema de mantequilla batiendo en una cacerola las yemas, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos. Para este paso también puede usar batidora eléctrica o batidora de pie.
5. Sin dejar de batir, incorpore primero la leche, luego la harina tamizada y finalmente el ron. Lleve la crema al fuego y cocine hasta que espese, aproximadamente unos 10 minutos. Transfiera a un bol y cubra con film plástico en contacto. Use una vez que esté fría.
6. Ahora solo queda ensamblar el pastel. Primero, coloque la crema de mantequilla en una manga pastelera con boquilla lisa. Ponga una pequeña cantidad de crema en un plato de servir y cubra con el primer disco de dacquoise: esto evitará que el pastel se mueva mientras lo rellena. Comience a formar las capas alternando la crema y el dacquoise hasta el último disco, que debe ser de dacquoise.
7. Prepare el glaseado mezclando en un bol las claras, el limón y el azúcar glas, luego viértalo sobre la superficie del pastel. Cubra el exterior con la crema de mantequilla restante, ayudándose con una espátula, y adhiera las almendras laminadas alrededor de todo el borde. Finalmente, derrita el chocolate negro, colóquelo en un lápiz de repostería (o en un pequeño cono de papel de hornear) y proceda con la decoración: haga círculos concéntricos y luego pase un palillo desde el centro hacia el exterior para crear el diseño característico.
8. Se recomienda dejar reposar el pastel en la nevera durante un par de horas antes de servir. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!