Torrejas en miel

Name: Torrejas en miel
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: 750 ml de Agua; 500 g de Panela; 3 rajas de Canela; 5 Clavos de olor; 5 ganos de Pimienta de Jamaica; 500 g de Pan; 5 Huevos; 500 ml de Aceite para freír

El postre de Navidad de Honduras: pan de yema rebozado en huevo a punto de nieve, frito y bañado en miel de rapadura con canela y clavo.

Dificultad Media
Preparación 20 minutos
Cocción 40 minutos
Porciones para 8 personas

Las torrejas en miel son el postre de Navidad en Honduras: rebanadas de pan de yema envueltas en huevo batido a punto de nieve, fritas hasta dorarse y bañadas en una miel de rapadura, el azúcar de caña sin refinar en bloque, cocida con canela, clavo y pimienta gorda. En muchas casas hondureñas, el olor de la rapadura con canela anuncia que ha llegado la Navidad.

Se preparan en diciembre para la cena de Nochebuena y los días de fiesta, y se sirven tibias o frías, con mucha miel. Son parientes de las torrijas españolas, pero en esta versión el pan no se moja en leche: se reboza en una espuma de huevo que al freírse forma una capa esponjosa.

Ingredientes para 8 personas

Para la miel:
750 ml de Agua
500 g de Panela rapadura o dulce de atado, en trozos
3 rajas de Canela
5 Clavos de olor
5 ganos de Pimienta de Jamaica pimienta gorda
Para las torrejas:
500 g de Pan de yema o de torrejas, del día anterior
5 Huevos
500 ml de Aceite para freír

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Procedimiento

Prepara la miel: pon en una olla el agua, la rapadura, la canela, los clavos y la pimienta gorda. Calienta removiendo hasta que la rapadura se disuelva y deja hervir a fuego bajo de 20 a 25 minutos, hasta obtener un almíbar ligero que cubra el dorso de una cuchara; al enfriarse espesa más. Mantenla caliente a fuego mínimo.
Corta el pan en rebanadas de unos 2 cm de grosor. Si está tierno, sécalo 10 minutos en el horno a 100 °C para que aguante mejor en la miel.
Separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve firme y añade las yemas de una en una, mezclando con una espátula y con movimientos envolventes. La espuma está lista cuando, al inclinar el bol, no se desliza.
Calienta el aceite en una sartén ancha, con unos 2 cm de altura, a 170 °C. Pasa cada rebanada por la espuma de huevo hasta cubrirla por completo y fríela de 1 a 2 minutos por lado, hasta que esté dorada. Escúrrela sobre papel absorbente y sigue con las demás, por tandas.
Pasa las torrejas a la miel caliente y déjalas a fuego muy bajo 5 minutos, dándoles la vuelta una vez con cuidado, para que se empapen.
Sírvelas tibias o frías, con abundante miel y una raja de canela por encima. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

Para las torrejas en leche, en lugar de miel se bañan en una mezcla de leche evaporada, leche condensada y leche entera perfumada con canela, al estilo de las tres leches.

Consejos

Claras bien montadas: si la espuma se baja, la torreja absorbe aceite y queda plana. Monta las claras justo antes de freír e incorpora las yemas con movimientos suaves.

Aceite a 170 °C: más caliente, las torrejas se doran por fuera y quedan crudas por dentro; más frío, se empapan de grasa.

Conservación

En su miel, en un recipiente tapado, se conservan 4 o 5 días en el refrigerador. Se pueden comer frías o calentar unos minutos en la misma miel.