Timbal de patata y champiñones

Name: Timbal de patata y champiñones
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 550 g de Patatas; 40 g de Parmigiano Reggiano; 30 g de Mantequilla; 1 Huevo; 1 pizca de Nuez moscada; Sal Fino; Pimienta Negra; 250 g de Champiñones; 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra; 1 diente de Ajo; 1 manojito de Perejil; 80 g de Provola; Mantequilla; Pan rallado

Timbales al horno con costra crujiente, puré con parmesano, champiñones salteados y corazón de provola fundente. Receta fácil para entrantes y fiestas.

Dificultad Media
Preparación 20 minutos
Cocción 55 minutos
Porciones para 4 timbales

El timbal de patata y champiñones es un pequeño flan individual que une la sencillez de la cocina casera italiana con una presentación elegante. Por fuera se forma una costra dorada y crujiente de pan rallado; por dentro se esconde un corazón tierno de puré con parmesano, champiñones salteados con ajo y perejil y provola fundente, un queso italiano de pasta hilada.

Nace de la tradición de los flanes de aprovechamiento, cuando las patatas cocidas se enriquecían con queso y huevos para conseguir platos sustanciosos con pocos ingredientes. Hoy es un comodín perfecto como entrante de las fiestas, segundo plato vegetariano o propuesta para un bufé salado, sobre todo en otoño e invierno, cuando las setas son las protagonistas. Se prepara con antelación, se cuece en el horno y conquista a todos desde el primer bocado.

Ingredientes para 4 timbales

Para la masa de patata:
550 g de Patatas de carne amarilla
40 g de Parmigiano Reggiano
30 g de Mantequilla
1 Huevo mediano
1 pizca de Nuez moscada
Sal Fino al gusto
Pimienta Negra al gusto
Para el relleno:
250 g de Champiñones ya limpios
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 diente de Ajo
1 manojito de Perejil picado
80 g de Provola
Para los moldes:
Mantequilla al gusto
Pan rallado al gusto

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Procedimiento

Para preparar el timbal de patata y champiñones, pon las patatas enteras y con piel en una olla grande, cúbrelas con agua fría y llévalas a ebullición. Sala el agua y deja que se cuezan unos 25 minutos, hasta que al pincharlas con un tenedor estén tiernas hasta el centro.
Escurre las patatas y pásalas todavía calientes por el prensapatatas: la piel se quedará dentro del utensilio, así que no hace falta pelarlas antes.
Mientras se cuecen las patatas, corta los champiñones en láminas. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén con el diente de ajo, añade los champiñones y saltéalos a fuego vivo durante 8/10 minutos, hasta que hayan perdido su agua y estén dorados. Rectifica de sal y pimienta, retira el ajo y termina con el perejil picado. Reserva 4 láminas enteras para la decoración final.
Pon el puré de patata en un bol e incorpora la mantequilla blanda, el Parmigiano Reggiano rallado, la nuez moscada, una pizca de sal y un poco de pimienta molida. Cuando la mantequilla se haya derretido, añade el huevo y mezcla con cuidado hasta obtener una masa homogénea y compacta.
Unta generosamente con mantequilla 4 moldes individuales de aluminio y cúbrelos de pan rallado, eliminando el exceso dándoles la vuelta.
Reparte la mitad de la masa de patata en los moldes, presionándola ligeramente en el fondo y por las paredes. Forma un hueco en el centro de cada uno y rellénalo con los champiñones salteados y un dado de provola.
Cubre el relleno con la masa restante, nivela la superficie y espolvoréala con una capa fina de pan rallado.
Coloca los moldes en una bandeja y hornea en horno convencional ya caliente a 200 °C durante unos 30 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente.
Saca los timbales del horno y déjalos reposar 5 minutos, así se compactarán y se desmoldarán sin romperse. Dales la vuelta con cuidado sobre los platos de servir.
Decora cada timbal de patata y champiñones con una de las láminas de champiñón que habías reservado y sírvelo enseguida, caliente y con el corazón todavía fundente. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

Para una versión más sabrosa, sustituye la provola por fontina y añade al relleno 50 g de speck en dados dorado junto con los champiñones. En otoño puedes usar boletus o setas variadas, o preparar un único timbal en una fuente de 20 cm, alargando la cocción unos 10 minutos.

Consejos

Elige patatas de carne amarilla, más secas y adecuadas para los flanes. Deja que los champiñones se sequen bien en la sartén: si quedan húmedos, el relleno mojará la masa de patata. Si usas mozzarella, córtala el día antes y déjala escurrir en la nevera.

Conservación

Los timbales se conservan en la nevera, en un recipiente hermético, durante 2 días. Caliéntalos en el horno a 180 °C durante 10 minutos para recuperar la costra. También puedes montarlos con antelación y guardarlos crudos en la nevera hasta 12 horas antes de hornearlos.