Ternera braseada a la cerveza

Procedimiento

1. Para preparar la ternera braseada a la cerveza, ocúpate primero de las verduras: pela las zanahorias y córtalas en daditos, corta la cebolla en láminas finas después de pelarla y corta también en dados la rama de apio, ya lavada y limpia.
2. En este punto, para un resultado más aromático, puedes marinar la carne en la cerveza junto con todas las verduras troceadas durante 3 horas. No es un paso obligatorio: si tienes prisa, puedes saltártelo.
3. Después de la marinada, o directamente, ata la pieza de carne con hilo de cocina, si no la has comprado ya preparada. Enharina bien toda la superficie, haciendo que la harina se adhiera por todos los lados.
4. Luego vierte en la olla donde vas a cocinar la ternera braseada a la cerveza un chorrito de aceite y la mantequilla. Añade la carne enharinada y dórala a fuego medio 3 minutos por cada lado, dándole la vuelta, hasta que se forme una costra dorada y uniforme por todos los lados.
5. Cuando la superficie esté bien sellada, añade las verduras, los clavos y el laurel. Deja que todo tome sabor durante 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
6. En este punto, vierte despacio la cerveza que hayas elegido, dejándola caer por los bordes de la olla para que no se corte el hervor.
7. Deja que se reduzca durante 2 minutos a fuego medio: es importante que el alcohol se evapore antes de continuar. Cuando la cerveza haya perdido el olor a alcohol, pasa la olla al fuego más pequeño que tengas.
8. Baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer unas 3 horas y media. Algunos cortes más duros pueden necesitar incluso 5-6 horas: no tengas prisa, la ternura es el verdadero indicador de la cocción perfecta. Comprueba cada 30 minutos y dale la vuelta a la carne; añade la sal solo a mitad de cocción.
9. Al final de la cocción, el fondo quedará oscuro, aromático y con cuerpo, pero no demasiado reducido: la cocción lenta evita que se seque demasiado. Apaga el fuego y deja reposar la ternera braseada en la olla al menos 30 minutos, para que se asiente y sea más fácil de cortar.
10. Mi consejo es cortarla cuando esté completamente fría. Así que, pasados los 30 minutos, sácala de la olla escurriéndola, envuélvela en papel de aluminio y déjala aparte para que se enfríe. No la cortes en caliente, porque corres el riesgo de que se desmigaje.
11. Cuando esté fría, quita el hilo, colócala sobre una tabla y, con un cuchillo muy afilado de hoja lisa, no de sierra, corta lonchas de unos 5 mm siguiendo la veta.
12. Mientras tanto, separa las verduras del fondo de cocción. Tritura las verduras con un poco de líquido para hacer una crema. Calienta el resto del fondo y redúcelo al fuego para poder añadirlo aparte sobre cada loncha.
13. Vierte la crema de verduras en el centro del plato y, con el fondo de cocción del cuenco de acompañamiento, riega cada loncha para que tu ternera braseada a la cerveza quede aún más jugosa. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!