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Postres

Tembleque

Postre frío de leche y crema de coco cuajado con maicena y espolvoreado con canela: el dulce que tiembla en las mesas navideñas de Puerto Rico.
Receta Tembleque
  • Dificultad Fácil
  • Preparación 10 minutos
  • Cocción 20 minutos
  • Porciones para 10-12 personas

El tembleque es uno de los postres de la Navidad puertorriqueña: una crema de coco espesada con maicena, perfumada con canela en rama y cáscara de limón, que se cuaja en la nevera y se sirve fría, espolvoreada con canela molida. El nombre viene de su textura: firme como una gelatina, pero cremoso, tiembla en cuanto se mueve el plato.

En la isla las fiestas empiezan a finales de noviembre y se alargan hasta enero, y el tembleque no falta en Nochebuena ni en las reuniones de esas semanas, junto al arroz con dulce y el coquito. Antes se hacía con la leche sacada del coco rallado; hoy casi todos usan leche y crema de coco de lata.

Ingredientes para 10-12 personas

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Procedimiento

  1. En un bol, disuelve la maicena en la mitad del agua fría, removiendo con unas varillas hasta que no quede ningún grumo.
  2. Pon en una olla de fondo grueso la leche de coco, la crema de coco, el resto del agua, el azúcar, la sal, la cáscara de limón y las ramas de canela. Añade la maicena disuelta y mezcla bien antes de encender el fuego.
  3. Cocina a fuego medio-alto, removiendo sin parar con una cuchara de madera o una espátula y rascando el fondo. Cuando empiece a espesar, en unos 8 o 10 minutos, baja a fuego medio y sigue removiendo.
  4. Cuando la crema esté muy espesa, pon el fuego al mínimo y cocínala unos minutos más, sin dejar de remover, hasta que pierda el color blanco y se vuelva algo translúcida. Retira la cáscara de limón y las ramas de canela.
  5. Vierte la crema enseguida en un molde enjuagado con agua fría, o en platos llanos, y alisa la superficie. Deja que se temple, como mucho 1 hora, tápala con film y guárdala en la nevera al menos 4 horas, hasta que cuaje.
  6. Desmolda el tembleque en una fuente, espolvoréalo con canela molida y sírvelo frío, en porciones. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

En lugar de cáscara de limón se puede perfumar con 1 cucharadita de agua de azahar o con vainilla. La versión más antigua se hace solo con leche de coco: unas 4 tazas (casi 1 litro) con media taza de maicena, dos tercios de taza de azúcar y media cucharadita de sal. Se cuaja en un molde grande, en platos llanos o en moldes individuales.

Consejos

La crema de coco de esta receta es la crema espesa sin endulzar; si solo encuentras la endulzada, la que se usa para cócteles, pon la mitad del azúcar. Disuelve bien la maicena en agua fría antes de calentarla y no dejes de remover, sobre todo cuando empieza a espesar, para que no se formen grumos ni se pegue al fondo.

Está lista cuando la crema pasa de blanca a algo translúcida y brillante. Para desmoldarlo con facilidad, enjuaga el molde con agua fría y no lo seques antes de verter la crema.

Conservación

Tapado con film, se conserva en la nevera hasta 4 días. No se congela: al descongelarse suelta agua y pierde la textura.

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